[發明專利]一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法

有效

• 申請號: 201310478133.5
• 申請日: 2013-10-14
• 公開（公告）號: CN103487386A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 趙春城;趙煙橋
• 申請（專利權）人: 無錫艾科瑞思產品設計與研究有限公司
• 主分類號: G01N21/27
• 分類號: G01N21/27;G01N21/78
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法屬于食品安全檢測領域，具體涉及一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法。

背景技術

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。

然而，一些不法商販，為了盈利的目的不擇手段，在食品中添加亞硝酸鹽制品，造成食品安全問題。亞硝酸鹽直接作用于人的血管，可引起周圍血管擴張，并在血中能與血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白，出現頭暈、惡心、嘔吐甚至血壓下降或休克等臨床癥狀，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。更嚴重的是，亞硝酸鹽同時是典型的致癌物。因此，為了保障消費者身體健康，有必要對熏醬食品中亞硝酸鹽含量進行嚴格的檢測和控制。

傳統的亞硝酸鹽檢測方法步驟復雜，而且耗時長，而發明專利《一種快速檢測鮮奶中亞硝酸鹽的方法》，申請號：201010141449.1，可以快速檢測鮮奶中的亞硝酸鹽含量，這種方法，可以用來直接檢測其它液態食品。然而這種方法只能檢測是否含有亞硝酸鹽制品，而不能確定其準確含量。

發明內容

為了解決上述問題，本發明設計了一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法，不僅提供了一種新的亞硝酸鹽含量測定方法，而且采用機器視覺手段，間接測量亞硝酸鹽含量的方法，操作方便，便于普及，因此還具有測量速度快的優勢。

本發明的目的是這樣實現的：

一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法，包括以下步驟：

步驟a、建立亞硝酸鹽含量測定曲線

分別取亞硝酸鈉1mg、2mg、3mg、4mg和5mg，溶解于100ml濃度為20%的酒石酸溶液，100ml濃度為0.5%的對氨基苯磺酸溶液以及100ml濃度為0.3%的鹽酸萘乙二胺溶液的混合液，分別在5個混合液中倒入蒸餾水至溶液質量為1kg，經充分混搖后，溶液中將出現不同灰度的粉紅色，用彩色CCD或CMOS對溶液成像，取紅色圖層，記錄其灰度值，并繪制灰度值-亞硝酸鈉質量曲線；

步驟b、配置液態食品檢測溶液

取待測液態食品0.5kg，與100ml濃度為20%的酒石酸溶液，100ml濃度為0.5%的對氨基苯磺酸溶液以及100ml濃度為0.3%的鹽酸萘乙二胺溶液混合，再倒入蒸餾水至溶液質量為1kg，經充分混搖后，用彩色CCD或CMOS對溶液成像，取紅色圖層，記錄其灰度值；

步驟c、計算待測液態食品亞硝酸鹽含量

根據步驟b得到的灰度值，對照步驟a得到的灰度值-亞硝酸鈉質量曲線，計算0.5kg待測液態食品所含的亞硝酸鈉含量。

上述的一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法，還包括步驟d：將步驟c得到的亞硝酸鈉含量×2，得到1kg待測液態食品所含的亞硝酸鈉含量。

上述的一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法，所述的步驟a中的灰度值-亞硝酸鈉質量曲線，相鄰兩點為直線連接。

上述的一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法，所述的步驟a中的灰度值-亞硝酸鈉質量曲線，為5次函數擬合曲線。

上述的一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法，步驟a和步驟b中還可以采用50ml濃度為40%的酒石酸溶液，50ml濃度為1%的對氨基苯磺酸溶液以及50ml濃度為0.6%的鹽酸萘乙二胺溶液。

上述的一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法，步驟a和步驟b中還可以采用200ml濃度為10%的酒石酸溶液，200ml濃度為0.25%的對氨基苯磺酸溶液以及200ml濃度為0.15%的鹽酸萘乙二胺溶液。

步驟b中采用的酒石酸溶液、對氨基苯磺酸溶液以及鹽酸萘乙二胺溶液與步驟a中采用的酒石酸溶液、對氨基苯磺酸溶液以及鹽酸萘乙二胺溶液相同。

上述的一種液態食品中亞硝酸鹽含量的檢測方法，當步驟a執行過一次后，該方法只包括：

步驟b、配置液態食品檢測溶液

取待測液態食品0.5kg，與100ml濃度為20%的酒石酸溶液，100ml濃度為0.5%的對氨基苯磺酸溶液以及100ml濃度為0.3%的鹽酸萘乙二胺溶液混合，再倒入蒸餾水至溶液質量為1kg，經充分混搖后，用彩色CCD或CMOS對溶液成像，取紅色圖層，記錄其灰度值；

步驟c、計算待測液態食品亞硝酸鹽含量

根據步驟b得到的灰度值，對照步驟a得到的灰度值-亞硝酸鈉質量曲線，判斷0.5kg待測液態食品所含的亞硝酸鈉含量。