[發(fā)明專利]掛漿紅烤梳狀肉的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310477839.X
• 申請(qǐng)日: 2013-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN104544144A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳創(chuàng);陳宇豪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳創(chuàng)
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 洛陽明律專利代理事務(wù)所 41118
• 代理人: 李路平

1.一種掛漿紅烤梳狀肉的制作方法，其特征是：將長柱肉制成厚度為0.1-0.5公分的梳狀紅燒條子肉，掛漿后放入模具中，用烤箱烤至金黃色，真空氣調(diào)包裝冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛漿紅烤梳狀肉的制作方法，其特征是：所述長柱肉是以帶皮新鮮豬五花肉為原料，用涼水洗凈，0-4攝氏度冷藏后切成寬度為4--8公分的長柱狀肉塊，放入涼水中浸泡10分鐘，除去血水，然后用中小火煮沸去沫30分鐘，取出趁熱將皮毛去除干凈，0-4攝氏度冷藏備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛漿紅烤梳狀肉的制作方法，其特征是：所述高湯紅燒條子肉是將長柱肉用防腐煮沸1小時(shí)后，將肉皮涂抹糖漿在棕櫚油中溫?zé)嵴?-10分鐘，待皮起泡，冷藏后切成厚度為0.1-0.5公分，將高湯與適量糖漿混合（20:1）后，加入適量老抽、鹽和料酒等，將條子肉皮向下一起放入高壓鍋內(nèi)，將每塊肉分離以保證其間有高湯并浸泡20分鐘，高湯多少以超過肉面1公分為宜，加熱沸騰后加壓20分鐘,?使調(diào)味品和添加劑利用高溫高壓的作用，快速均勻地滲入肉體，關(guān)閉電源減壓后取出濾水，每塊之間用消毒沙布分隔，以免粘連，0-4攝氏度冷藏備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛漿紅烤梳狀肉的制作方法，其特征是：所述糖漿的制備是將適量油、水與冰糖、紅糖（6:5：10:1）混合后，用中小火熬制成金黃色的糖漿，0-4攝氏度冷藏備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛漿紅烤梳狀肉的制作方法，其特征是：所述的大豆蛋白淀粉糊是脫脂大豆蛋白粉和淀粉（1:40）用防腐高湯、鮮雞蛋等調(diào)和成稀稠適度的糊狀，隨用隨調(diào)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛漿紅烤梳狀肉的制作方法，其特征是：所述的小麥蛋白淀粉糊是小麥蛋白粉和淀粉（1:10）用防腐肉湯、鮮雞蛋等調(diào)和而成稀稠適度的糊狀，隨用隨用調(diào)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛漿紅烤梳狀肉的制作方法，其特征是：所述的梳狀紅燒條子肉是將高湯紅燒條子肉距肉皮0.5公分，每隔0.5公分縱行柱狀切除，肉柱寬度為0.5公分左右，然后將肉柱平行退至近末端形成梳槽，肉柱形成梳狀排列，在梳狀肉的各面涂抹糖漿，放入模具中，用大豆蛋白淀粉糊充填梳槽及梳間隙，放入烤箱低溫烤熟即可。

8.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛漿紅烤梳狀肉的制作方法，其特征是：所述的掛漿紅烤梳狀肉是將模具內(nèi)注入小麥蛋白淀粉糊約0.1-0.5公分厚，將梳狀條子肉置于模具內(nèi)，其邊緣距模具邊緣均為0.1-0.5公分，然后倒入小麥蛋白淀粉糊約0.1-0.5公分厚封閉梳狀條子肉，壓模成型后，用烤箱烤至表面酥脆的金黃色即可，其總厚度為0.3-1.5公分，經(jīng)真空氣調(diào)包裝滅菌冷藏。