[發(fā)明專利]一種蓯蓉蜜餞的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310477181.2
• 申請(qǐng)日: 2013-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN103535497A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭常龍;江春芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭常龍
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種蓯蓉蜜餞的制作方法。?

背景技術(shù)

蓯蓉：別名地精、大蕓等。是極其名貴的中藥材，素有“沙漠人參”之美譽(yù)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：味甘微溫，主五勞七傷，補(bǔ)中，除莖中寒熱痛，養(yǎng)五藏，強(qiáng)陰，益精氣，久服輕身。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)證明，蓯蓉含有苯乙醇苷、苷類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有保護(hù)缺血心肌、潤腸通便、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗血栓形成等功效?，F(xiàn)在的蓯蓉被當(dāng)作食品或飲品的原料，而以蓯蓉為主要原料加工的蓯蓉蜜餞，未見相關(guān)報(bào)道。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以蓯蓉為原料，采用采用備料、鹽腌、保脆硬化、護(hù)色處理、預(yù)煮、糖制、裝罐、殺菌、檢驗(yàn)等工序，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，方法簡單，便于掌握；?

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種蓯蓉蜜餞的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、備料：將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成1-2cm厚的蓯蓉片，備用；

B、鹽腌：將清洗后的蓯蓉片放入15-20%的鹽水溶液中，浸泡4-6小時(shí)，提高蓯蓉組織結(jié)構(gòu)滲透率，提高進(jìn)入蓯蓉內(nèi)部的糖液量；

C、保脆硬化：將鹽腌后的蓯蓉片撈出、濾干，放入1g/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40-60min，改善蓯蓉蜜餞的口感；?

D、護(hù)色處理：將保脆硬化后的蓯蓉片撈出、濾干，放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡2-4小時(shí)，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使蓯蓉蜜餞色澤穩(wěn)定；?

E、預(yù)煮：將護(hù)色處理后的蓯蓉片放入90-95℃的水中預(yù)煮，時(shí)間為6-8min；?

F、糖制：將預(yù)煮后的蓯蓉片放入糖濃度為35%的糖溶液中煮制，每隔20-30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，糖液糖濃度大于或等于65%時(shí)，停止煮制，一次加糖多次濃縮的糖制方法避免蓯蓉片被煮爛，提高了蓯蓉片的完整度；?

G、裝罐：將糖制后的蓯蓉片進(jìn)行裝罐，每罐糖液量占總凈重的45-55%，真空封罐，帶汁的蓯蓉蜜餞避免了營養(yǎng)流失；

H、殺菌：將裝罐后的蓯蓉蜜餞在80-90℃下殺菌20-40min，殺菌后，自然冷卻；

I、檢驗(yàn)、貼標(biāo)：將殺菌冷卻至室溫后的蓯蓉蜜餞檢驗(yàn)后貼標(biāo)；

有益效果：本方法將蓯蓉鹽腌，使其組織緊密，改變蓯蓉細(xì)胞的滲透性，利于糖分滲入蓯蓉中，通過保脆硬化及護(hù)色處理，使蓯蓉蜜餞味道可口、色澤穩(wěn)定，帶汁的蓯蓉蜜餞能夠充分保留蓯蓉的營養(yǎng)成分，成品風(fēng)味純正、回味悠長，具有保護(hù)缺血心肌、潤腸通便、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體的免疫的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：?

一種蓯蓉蜜餞的制作方法，采用以下步驟：

A、備料：將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成1cm厚的蓯蓉片，備用；

B、鹽腌：取10kg清洗后的蓯蓉片放入15%的鹽水溶液中，浸泡6小時(shí)，提高蓯蓉組織結(jié)構(gòu)滲透率，提高進(jìn)入蓯蓉內(nèi)部的糖液量；

C、保脆硬化：將鹽腌后的蓯蓉片撈出、濾干，放入1g/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40min，改善蓯蓉蜜餞的口感；?

D、護(hù)色處理：將保脆硬化后的蓯蓉片撈出、濾干，放入0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡4小時(shí)，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使蓯蓉蜜餞色澤穩(wěn)定；?

E、預(yù)煮：將護(hù)色處理后的蓯蓉片放入90℃的水中預(yù)煮，時(shí)間為8min；?

F、糖制：將預(yù)煮后的蓯蓉片放入糖濃度為35%的糖溶液中煮制，每隔20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，4次濃縮后，糖液糖濃度為66%，停止煮制，一次加糖多次濃縮的糖制方法避免蓯蓉片被煮爛，提高了蓯蓉片的完整度；?

G、裝罐：將糖制后的蓯蓉片進(jìn)行裝罐，每罐糖液量占總凈重的45%，真空封罐，帶汁的蓯蓉蜜餞避免了營養(yǎng)流失；

H、殺菌：將裝罐后的蓯蓉蜜餞在80℃下殺菌40min，殺菌后，自然冷卻；

I、檢驗(yàn)、貼標(biāo)：將殺菌冷卻至室溫后的蓯蓉蜜餞檢驗(yàn)后貼標(biāo)；

實(shí)施例2：

一種蓯蓉蜜餞的制作方法，采用以下步驟：

A、備料：將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成1.5cm厚的蓯蓉片，備用；

B、鹽腌：取10kg清洗后的蓯蓉片與3kg的清洗后的猴頭菇片放入18%的鹽水溶液中，浸泡5小時(shí)，提高蓯蓉組織結(jié)構(gòu)滲透率，提高進(jìn)入蓯蓉內(nèi)部的糖液量；