[發(fā)明專利]一種蓯蓉蜜餞的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310477181.2
• 申請(qǐng)日: 2013-10-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103535497A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭常龍;江春芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭常龍
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蓯蓉蜜餞的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、備料：將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成1-2cm厚的蓯蓉片，備用；

B、鹽腌：將清洗后的蓯蓉片放入15-20%的鹽水溶液中，浸泡4-6小時(shí)；

C、保脆硬化：將鹽腌后的蓯蓉片撈出、濾干，放入1g/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40-60min；?

D、護(hù)色處理：將保脆硬化后的蓯蓉片撈出、濾干，放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡2-4小時(shí)，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫；?

E、預(yù)煮：將護(hù)色處理后的蓯蓉片放入90-95℃的水中預(yù)煮，時(shí)間為6-8min；?

F、糖制：將預(yù)煮后的蓯蓉片放入糖濃度為35%的糖溶液中煮制，每隔20-30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，糖液糖濃度大于或等于65%時(shí)，停止煮制；?

G、裝罐：將糖制后的蓯蓉片進(jìn)行裝罐，每罐糖液量占總凈重的45-55%，真空封罐；

H、殺菌：將裝罐后的蓯蓉蜜餞在80-90℃下殺菌20-40min，殺菌后，自然冷卻；

I、檢驗(yàn)、貼標(biāo)：將殺菌冷卻至室溫后的蓯蓉蜜餞檢驗(yàn)后貼標(biāo)。