[發明專利]一種陽桃果醬的制備方法

無效

• 申請號: 201310476771.3
• 申請日: 2013-10-14
• 公開（公告）號: CN103535570A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 彭常龍;江春芳
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種果醬的制作方法，具體是涉及一種陽桃果醬的制備方法。

項目背景：

陽桃系五斂子屬，被子植物門。別名五斂子，楊桃等。是一種產于熱帶亞熱帶的水果。漿果卵形至長橢球形，長5-8厘米，有3-5棱，綠色或黃綠色；陽桃可清熱生津，利水解毒，下氣和中，利尿通淋，生津消煩、醒酒、助消化等功效；用治風熱咳嗽、口渴煩躁、咽喉疼痛、口腔炎?、牙痛、肝病、小便不利、結石癥、壞血病、食毒酒毒；

《南方草木狀》：“五斂子，大如木瓜，黃色，皮肉脆軟，味極酸，上有五棱，如刻出。《綱目》：“五斂子，出嶺南及閩中；其大如拳。其色青黃潤綠，形甚詭異，狀如田家碌碡。上有五棱如刻，起作劍脊形，皮肉脆軟，其味初酸久甘，其核如柰，五月熟，一樹可得數石，十月再熟；以蜜漬之，甘酢而美，俗亦曬干以充果食”陽桃具有非常高的營養價值，每100克果肉含水分．5，蛋白質O．6克，脂肪0．l克，纖維1．1克，碳水化合物5．3克，灰分0．4克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．05毫克，尼克

陽桃不易貯藏，經深加工的產品單一，采用陽桃為原料加工一種陽桃果醬產品，食用方便的各種食品，提高了產品附加值。

發明內容：

本發明的目的是提供口感好、營養豐富的一種陽桃果醬的制備方法；

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種陽桃果醬的制備方法，其特征是：采用原料選擇和處理、加熱軟化、絞碎打漿、調配、加熱濃縮、裝罐密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝；其主要操作步驟為：

A、原料選擇和處理：選擇八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲害、無腐爛的果實，經洗滌、切頭尾和棱角，處理好的原料及時用于加工；

B、加熱軟化：將陽桃浸入沸水中軟化1~2分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其酶活性，防止色變；

C、絞碎打漿?：軟化后的果肉放入打漿機打碎成漿；

D、調配?：陽桃含膠量低，含酸量高，打漿后的原漿PH值低，一般為1~2，要用涼開水調漿，使PH值達到3~3.2，再壓榨，壓榨后的汁可制作濃縮果汁和汽水，榨后的果醬含水量適中，漿重量與打碎后的原漿重量相同，掌握漿量占總配料量的45%~50%，砂糖占50%~60%，其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下，瓊脂添加量為0.5%~0.8%；

E、加熱濃縮：取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸15~25min，促使軟化并蒸發部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達60%~65%時，再加入瓊脂后充分攪拌，以防止焦鍋；

F、裝罐密封：裝罐時要求醬溫在80-85℃以上，嚴防果醬弄臟罐頭，裝罐后及時加蓋密封，并立即進行殺菌；

G、殺菌、冷卻：將罐在100℃沸水中煮10~15分鐘，然后分段冷卻至38℃以下。質量要求：醬體呈膠黏狀，在平面上不流散，不分汁液，無糖的結晶，具有陽桃的獨特風味，可溶性固形物不低于65%；

有益效果：本發明一種陽桃果醬的制備方法，產品營養豐富、酸甜比適宜，醬體呈膠黏狀，無糖的結晶，具有陽桃的獨特風味，可溶性固形物不低于65%，總糖量（按轉化糖計）不低于57%。產品具有清熱生津，利尿通淋，助消化等功效。具有良好的營養與保健作用，其方法簡單，易于實施。產品深受廣大消費者喜愛。開辟了陽桃原料深加工利用的新途徑，經濟效益良好。

具體實施方式：

實施例1

一種陽桃果醬的制備方法，其主要操作步驟為：

A、原料選擇和處理：選擇八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲害、無腐爛的果實，經洗滌、切頭尾和棱角，處理好的原料及時用于加工；

B、加熱軟化：將陽桃浸入沸水中軟化1~2分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其酶活性，防止色變；

C、絞碎打漿?：軟化后的果肉放入打漿機打碎成漿；

D、調配?：陽桃含膠量低，含酸量高，打漿后的原漿PH值低，一般為1~2，要用涼開水調漿，使PH值達到3~3.2，再壓榨，壓榨后的汁可制作濃縮果汁和汽水，榨后的果醬含水量適中，漿重量與打碎后的原漿重量相同，掌握漿量占總配料量的45%~50%，砂糖占50%~60%，其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下，瓊脂添加量為0.5%~0.8%；

E、加熱濃縮：取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸15~25min，促使軟化并蒸發部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達60%~65%時，再加入瓊脂后充分攪拌，以防止焦鍋；