[發(fā)明專利]一種陽桃果醬的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310476771.3 | 申請日： | 2013-10-14 |
| 公開（公告）號： | CN103535570A | 公開（公告）日： | 2014-01-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 彭常龍;江春芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 彭常龍 |
| 主分類號： | A23L1/06 | 分類號： | A23L1/06;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 果醬 制備 方法 | ||
1.一種陽桃果醬的制備方法，其特征是：采用原料選擇和處理、加熱軟化、絞碎打漿、調(diào)配、加熱濃縮、裝罐密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝；其主要操作步驟為：
A、原料選擇和處理：選擇八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲害、無腐爛的果實，經(jīng)洗滌、切頭尾和棱角，處理好的原料及時用于加工；
B、加熱軟化：將陽桃浸入沸水中軟化1~2分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其酶活性，防止色變；
C、絞碎打漿?：軟化后的果肉放入打漿機打碎成漿；
D、調(diào)配?：陽桃含膠量低，含酸量高，打漿后的原漿PH值低，一般為1~2，要用涼開水調(diào)漿，使PH值達到3~3.2，再壓榨，壓榨后的汁可制作濃縮果汁和汽水，榨后的果醬含水量適中，漿重量與打碎后的原漿重量相同，掌握漿量占總配料量的45%~50%，砂糖占50%~60%，其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下，瓊脂添加量為0.5%~0.8%；
E、加熱濃縮：取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸15~25min，促使軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達60%~65%時，再加入瓊脂后充分攪拌，以防止焦鍋；
F、裝罐密封：裝罐時要求醬溫在80-85℃以上，嚴防果醬弄臟罐頭，裝罐后及時加蓋密封，并立即進行殺菌；
G、殺菌、冷卻：將罐在100℃沸水中煮10~15分鐘，然后分段冷卻至38℃以下。
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