[發明專利]一種利用鰹魚加工副產物制備抗氧化肽的方法

有效

• 申請號: 201310476243.8
• 申請日: 2013-10-12
• 公開（公告）號: CN103540638A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 付才力;蔡國煌
• 申請（專利權）人: 福建莆田市海一百食品有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 楊依展

1.一種利用鰹魚加工副產物制備抗氧化肽的方法，包括如下步驟：

（1）鰹魚罐頭加工副產物→組合粉碎，下腳料與蒸煮液的重量比比例范圍為1-3:1，粉碎至60目以下；

（2）三相分離，去除油相；

（3）酶解：使混合液溫度升至50℃攪拌預熱，并于攪拌狀態下保溫20min，然后加入風味蛋白酶，啟動酶解反應，加酶量范圍為1000-5000U/g，酶解溫度為45-55℃，連續攪拌，酶解液起始pH值6-7，酶解時間為3-5h，得酶解產物；

（4）滅酶：

（5）超濾：將酶解液先用0.45um的中空纖維膜進行微濾，取濾液；微濾后的濾液再經10000Da的膜超濾，其透過液再用1000Da的膜超濾，取滯留液；

（6）脫腥脫色。

2.如權利要求1所述的一種利用鰹魚加工副產物制備抗氧化肽的方法，其特征在于，步驟（4）為：將酶解產物于80-95℃水浴中滅酶10-15min，然后冷卻從而終止酶反應，接著在4000-8000r/min下離心10-20min后取上清液作為酶解液。

3.如權利要求1所述的一種利用鰹魚加工副產物制備抗氧化肽的方法，其特征在于，步驟（5）10000Da的膜超濾條件為45℃、pH7.0、壓力0.18MPa。

4.如權利要求1所述的一種利用鰹魚加工副產物制備抗氧化肽的方法，其特征在于，步驟（6）為脫腥脫色采用活性炭：活性炭用量為0.1%(w/w)、溫度45℃、時間40min,pH7.0。

5.如權利要求1所述的一種利用鰹魚加工副產物制備抗氧化肽的方法，其特征在于：還包括步驟（7）噴霧干燥→抗氧化肽。

6.如權利要求5所述的一種利用鰹魚加工副產物制備抗氧化肽的方法，其特征在于，步驟（7）為脫色液50℃下真空濃縮，濃縮液經噴霧干燥，進口溫度125～140℃、出口溫度范圍為70～90℃、料液溫度50℃、料液流速0.10ml/s，得抗氧化肽粉。

7.如權利要求1所述的一種利用鰹魚加工副產物制備抗氧化肽的方法，其特征在于，風味蛋白酶加酶量為：1200U/g；酶解工藝參數為：酶解溫度：50℃；酶解時間：4hr；酶解液起始pH值6.5；

超濾處理參數為：其超濾條件是45℃、pH7.0、壓力0.18MPa、物料初始濃度6%，在此條件下，酶解液經10000Da的膜超濾后，其透過液再用1000Da的膜超濾；活性炭用量為0.1%(w/w)、溫度45℃、時間40min,pH7.0；

活性炭吸附參數為：活性炭用量為0.1%(w/w)、溫度50℃、時間40min，pH6.5；

噴霧干燥參數為：進口溫度125～140℃、出口溫度范圍為70～90℃、料液溫度50℃、料液流速0.10ml/s。