[發明專利]廢棄米碎果渣果汁生產凝膠糖果及生產制作工藝

有效

• 申請號: 201310475867.8
• 申請日: 2013-10-14
• 公開（公告）號: CN103493960A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 林川
• 申請（專利權）人: 林川
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種凝膠糖果及生產制作方法，特別是涉及一種廢棄米碎果渣果汁生產凝膠糖果及生產制作工藝。

背景技術

我國是大米生產與消費大國，全國有2/3的人以大米為主食，目前稻米提供人們所需能量的75％和蛋白質的50-60％，大米含有豐富的營養素，且價格低，特別是在稻谷加工過程中產生5～10％的米碎，通常用作飼料，其經濟價值僅為白米的1/2-2/3，則可大大提高其經濟價值，利用廢棄米碎、在填加果渣和果汁等原料生產凝膠糖果，不但為廢棄米碎的深加工提供了方向，并且為果渣和果汁的綜合利用提供了新的應用途徑，從而大大提高廢棄米碎、果渣和果汁的附加值，產生了明顯的社會效應和經濟效應。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種廢棄米碎果渣果汁生產凝膠糖果及生產制作工藝，通過本技術方案，利用廢棄米碎、果渣和果汁等原料生產出凝膠糖果，為廢棄米碎、果渣和果汁的綜合利用提供了新的途徑，大大提高廢棄米碎、果渣和果汁的附加值，并且生產的凝膠糖果，口感好營養成份豐富，更具有明顯的社會效應和經濟效應。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是這樣實現的。

一種廢棄米碎果渣果汁生產凝膠糖果，其主要成份按以下重量比制備而成：

米碎100份、果渣3份、果汁2份、卡拉膠2份、食用香精1份。

一種根據上述權利要求1中的廢棄米碎果渣果汁生產凝膠糖果及生產制作工藝，包括有下列步驟制成：

1)將100份米碎進行清洗后，加入20份水進行浸漬24小時，用磨漿機進行循環磨漿成100-120目的淀粉乳，把磨好的淀粉乳倒入反應桶中，進行攪拌和加熱進行攪拌，加熱到107℃形成加熱糊化，將加熱糊化后的漿料自然冷卻。

2)將步驟1)所制成的漿料加入酶后72小時后形成液化，將漿液從反應桶中導出進行過濾和糖化脫色，再導入反應桶中反復進行離子交換使其濃縮，制成飴糖、葡萄糖漿成品。

3)將廢棄果渣洗泡干凈殺菌后粉碎磨漿成100目的果漿備用；

4)將廢棄果汁脫鹽殺菌后調制好備用；

5)將步驟2)所制成的飴糖、葡萄糖漿成品放入到煮糖鍋內，加入卡拉膠、食用香精，加溫至107℃，進行攪拌蒸煮，將煮好的糖漿導入到澆注槽中；

6)將澆注槽中糖漿降至55℃后，在攪拌中，將步驟3)和步驟4)制成的備用材料定量加入到澆注槽中，進行澆注成型；

7)將步驟6)中的產品通過澆注機的澆注槽澆注成型后，再通過封干、包衣、抽濕、包裝制成凝膠糖果。

本發明的技術效果如下：一種廢棄米碎果渣果汁生產凝膠糖果及生產制作工藝，通過本技術方案，利用廢棄米碎、果渣和果汁等原料生產出凝膠糖果，為廢棄米碎、果渣和果汁的綜合利用提供了新的途徑，大大提高廢棄米碎、果渣和果汁的附加值，并且生產的凝膠糖果，口感好營養成份豐富，更具有明顯的社會效應和經濟效應。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

本發明涉及的一種廢棄米碎、果渣和果汁原料生產凝膠糖果，其主要成份按以下重量比制備而成：

米碎100份、果渣3份、果汁2份、卡拉膠2份、食用香精1份

本發明涉及的廢棄米碎果渣果汁生產凝膠糖果及生產制作工藝，包括有下列步驟制成：

1)將100份米碎進行清洗后，加入20份水進行浸漬24小時，用磨漿機進行循環磨漿成100-120目的淀粉乳，把磨好的淀粉乳倒入反應桶中，進行攪拌和加熱進行攪拌，加熱到107℃形成加熱糊化，將加熱糊化后的漿料自然冷卻。

2)將步驟1)所制成的漿料加入酶后72小時后形成液化，將漿液從反應桶中導出進行過濾和糖化脫色，再導入反應桶中反復進行離子交換使其濃縮，制成飴糖、葡萄糖漿成品。

3)將廢棄果渣洗泡干凈殺菌后粉碎磨漿成100目的果漿備用；

4)將廢棄果汁脫鹽殺菌后調制好備用；

5)將步驟2)所制成的飴糖、葡萄糖漿成品放入到煮糖鍋內，加入卡拉膠、食用香精，加溫至107℃，進行攪拌蒸煮，將煮好的糖漿導入到澆注槽中；

6)將澆注槽中糖漿降至85℃后，在攪拌中，將步驟3)和步驟4)制成的備用材料定量加入到澆注槽中，進行澆注成型；

7)將步驟6)中的產品通過澆注機的澆注槽澆注成型后，再通過封干、包衣、抽濕、包裝制成凝膠糖果。