[發明專利]一種延長軟曲奇餅干保質期的方法

在審

• 申請號: 201310475174.9
• 申請日: 2013-10-13
• 公開（公告）號: CN104542872A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 朱道辰;陳焱;洪好;朱淑靜
• 申請（專利權）人: 鎮江拜因諾生物科技有限公司
• 主分類號: A21D15/08
• 分類號: A21D15/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種延長軟曲奇餅干的方法，尤其是一種用四氫嘧啶和海藻糖來延長軟曲奇保質期的方法。

背景技術

軟曲奇是一種在西方國家流行的一種曲奇餅干，相對于普通硬曲奇來說，口感松軟，外酥里軟，甜而不膩，沒有一般餅干的脆和干燥感，深受消費者喜愛。但是由于目前的一些特點，軟曲奇含水量在5-12%之間，不容易保存，保質期較短，并且在儲藏過程中容易失去水分導致結構變硬，口感變差，并且水分過多容易使霉菌繁殖生長，從而影響其貨架期。

四氫嘧啶是一種親水性、兼性離子的生物小分子?，海藻糖是一種低熱量的糖，并且都具有能夠保濕的作用，對熱和酸穩定，食品中可以用來改善保水性和食品的組織結構，口感等，并且其結合水不易流失，具有非常好的水分穩定性，并且抑制了細菌的生長，延長貨架期。

發明內容

本發明的目的是針對軟曲奇含水量高保質期較短的特點，提供一種安全有效且使用方便防腐保鮮方法，延長軟曲奇的貨架期。

實現本發明目的是在軟曲奇烘烤出爐冷卻后包裝前在其表面噴灑四氫嘧啶和海藻糖溶液。

所述四氫嘧啶和海藻糖溶液分別由四氫嘧啶、海藻糖溶于食用酒精水溶液配制而成，四氫嘧啶、海藻糖溶液的濃度分別為0.6-0.9mg/mL、1.2-2mg/mL。

所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配制而成，食用酒精水溶液濃度為10%-60%。

本發明中使用的四氫嘧啶和海藻糖溶液，能夠將軟曲奇中的游離水絡合形成結合水，結合水不易流失，不僅保持軟曲奇松軟的口感，而且抑制細菌生長，延長其貨架期。

具體實施方式

本發明提供的延長軟曲奇保質期的方法，具體實施方式為：

1.配制食用酒精水溶液：量取10-60ml食用酒精，加40ml食用酒精最適宜，用冷開水定容到100ml，配制成40%食用酒精水溶液；

2.配制四氫嘧啶和海藻糖溶液的配制：分別稱取60-90mg四氫嘧啶、120-200mg海藻糖加入到100mL酒精水溶液中，配成四氫嘧啶溶液和海藻糖溶液；

3.待軟曲奇烘烤出爐冷卻后在其表面噴灑四氫嘧啶、海藻糖溶液，再裝入包裝袋。

用四氫嘧啶和海藻糖溶液噴灑軟曲奇表面的方法，能夠提高其水分穩定性，可以保持軟曲奇的松軟口感，并且抑制了細菌的生長，可以延長軟曲奇的貨架期。

下面以具體實施例來說明本發明的實施：

1.配制40%食用酒精水溶液；

2.配制0.8mg/mL四氫嘧啶溶液，1.5mg/mL海藻糖溶液；

3.待軟曲奇烘烤出爐冷卻后在其表面噴灑四氫嘧啶溶液和海藻糖溶液，再進行包裝；

利用本發明的延長軟曲奇餅干的方法，保質期比未用四氫嘧啶和海藻糖溶液噴灑的軟曲奇延長15天左右。