[發(fā)明專(zhuān)利]一種佛手瓜蜜餞的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310475166.4
• 申請(qǐng)日: 2013-10-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103493959A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高磊;江明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 高磊
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種蜜餞加工方法，特別是涉及一種佛手瓜蜜餞的制備方法。

項(xiàng)目背景：

佛手瓜也稱(chēng)天地瓜、洋絲瓜、隼人瓜、福壽瓜、合掌瓜等，佛手瓜的功效與作用是很大。具有舒肝理氣，和胃止痛。用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐。史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟;花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、氣管炎、嘔吐、噎嗝、高血壓、哮喘等病癥。據(jù)《歸經(jīng)》等載，佛手并具治鼓脹發(fā)腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配制佛手中成藥的主要原料。?　　佛手瓜在瓜類(lèi)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面豐富，常食對(duì)增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。?佛手瓜苗硒的含量每100克高達(dá)30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個(gè)成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克。佛手瓜蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類(lèi)，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能；佛手瓜在瓜類(lèi)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面豐富，常食對(duì)增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益；經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。佛手瓜含鋅量高，對(duì)兒童智力發(fā)育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力；佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工產(chǎn)品較少，對(duì)佛手瓜原料進(jìn)行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產(chǎn)品附加值。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種佛手瓜蜜餞的制備方法；

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：?

一種佛手瓜蜜餞的制備方法，其特征是：采用選料、切片、浸泡、燙漂、糖煮、糖漬、上糖衣、干燥、包裝、成品加工工藝；其主要操作步驟為：

A、選料：選擇果大、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮佛手瓜100kg為原料，洗凈后備用；

?B、切片：將鮮佛手瓜用食品切片機(jī)切成厚度為2-2.5mm薄片；

?C、浸泡：取熟石灰1.5-2.0kg加水溶解成石灰水，將佛手瓜片置入其中浸泡8-10小時(shí)，顏色由白轉(zhuǎn)黃時(shí)，撈出；在清水中漂洗2-3天，每天換水3-5次，漂至佛手瓜片顏色由黃變白、無(wú)石灰味時(shí)為止；

?D、燙漂：將佛手瓜片放入沸水中浸燙2-3min，撈出后置于清水中浸泡2-3天，徹底漂洗去除石灰水味；

?E、糖煮、糖漬：將50-65kg蔗糖、20-25kg35-40%的F-42型果葡糖漿、適量水，加熱熬煮成糖液；將佛手瓜片倒入糖水鍋里，大火煮至1.5-2小時(shí)，改用文火再煮15min，將佛手瓜片與糖漿水倒入缸內(nèi)糖漬5-7天，糖漬后的佛手瓜片連同糖漿一起倒入鍋內(nèi)，大火煮至1-1.5小時(shí)，再改用文火煮30-40min撈出；

??F、上糖衣：將撈起的佛手瓜片冷卻后上糖衣，糖衣用蔗糖量為8-10kg；

??G、干燥：將上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分裝，即為成品；

質(zhì)量要求：佛手瓜片厚薄一致，色澤霜白，綿甜可口，有佛手瓜片特有風(fēng)味，無(wú)致病菌，符合衛(wèi)生要求；

有益效果：本發(fā)明一種佛手瓜保健脯，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全面豐富，具有舒肝理氣，和胃養(yǎng)顏?zhàn)饔谩Ｊ秤梅奖悖哂辛己玫谋＝」δ堋２僮骱?jiǎn)單，實(shí)施方便。提供了佛手瓜原料深加工利用的新途徑。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

一種佛手瓜蜜餞的制備方法，主要操作步驟為：

A、選料：選擇果大、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮佛手瓜100kg為原料，洗凈后備用；

?B、切片：將鮮佛手瓜用食品切片機(jī)切成厚度為2mm的薄片；

?C、浸泡：取熟石灰1.8kg加水溶解成石灰水，將佛手瓜片置入其中浸泡8.5小時(shí)，顏色由白轉(zhuǎn)黃時(shí)，撈出；在清水中漂洗2天，每天換水4次，漂至佛手瓜片顏色由黃變白、無(wú)石灰味時(shí)為止；

?D、燙漂：將佛手瓜片放入沸水中浸燙3min，撈出后置于清水中浸泡3天，徹底漂洗去除石灰水味；

?E、糖煮、糖漬：將60kg蔗糖、25kg35-40%的F-42型果葡糖漿、適量水，加熱熬煮成糖液；將佛手瓜片倒入糖水鍋里，大火煮至2小時(shí)，改用文火再煮15min，將佛手瓜片與糖漿水倒入缸內(nèi)糖漬6天，糖漬后的佛手瓜片連同糖漿一起倒入鍋內(nèi)，大火煮至1.2小時(shí)，再改用文火煮35min撈出；

??F、上糖衣：將撈起的佛手瓜片冷卻后上糖衣，糖衣用蔗糖量為8kg；

??G、干燥：將上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分裝，即為成品；

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。