[發明專利]一種佛手瓜蜜餞的制備方法

無效

• 申請號: 201310475166.4
• 申請日: 2013-10-13
• 公開（公告）號: CN103493959A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 高磊;江明
• 申請（專利權）人: 高磊
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種佛手瓜蜜餞的制備方法，其特征是：采用選料、切片、浸泡、燙漂、糖煮、糖漬、上糖衣、干燥、包裝、成品加工工藝；其主要操作步驟為：

A、選料：選擇果大、無病蟲害的新鮮佛手瓜100kg為原料，洗凈后備用；

?B、切片：將鮮佛手瓜用食品切片機切成厚度為2-2.5mm薄片；

?C、浸泡：取熟石灰1.5-2.0kg加水溶解成石灰水，將佛手瓜片置入其中浸泡8-10小時，顏色由白轉黃時，撈出；在清水中漂洗2-3天，每天換水3-5次，漂至佛手瓜片顏色由黃變白、無石灰味時為止；

?D、燙漂：將佛手瓜片放入沸水中浸燙2-3min，撈出后置于清水中浸泡2-3天，徹底漂洗去除石灰水味；

?E、糖煮、糖漬：將50-65kg蔗糖、20-25kg35-40%的F-42型果葡糖漿、適量水，加熱熬煮成糖液；將佛手瓜片倒入糖水鍋里，大火煮至1.5-2小時，改用文火再煮15min，將佛手瓜片與糖漿水倒入缸內糖漬5-7天，糖漬后的佛手瓜片連同糖漿一起倒入鍋內，大火煮至1-1.5小時，再改用文火煮30-40min撈出；

??F、上糖衣：將撈起的佛手瓜片冷卻后上糖衣，糖衣用蔗糖量為8-10kg；

??G、干燥：將上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分裝，即為成品。