[發明專利]一種發酵型五谷雜糧食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310473636.3
• 申請日: 2013-10-12
• 公開（公告）號: CN103504199A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種發酵型五谷雜糧食品及其制備方法。

背景技術

隨著社會的向前發展，人們的飲食卻變得越來越“精華”，不但主食量在減少，原料也越來越精細化，白米飯、白面條、白面包這些精糧幾乎主宰了三餐的主食。

然而，加工得越精細、越白，營養素損失也就越多。常吃精細食品容易造成營養不良、腸胃功能損傷乃至高血脂、高血壓、糖尿病等代謝及內分泌方面的疾病，嚴重危害著身體健康與生命安全。因而，除了進行相應的藥物治療外，人們也越來越關注食品保健及養生。

發明內容

本發明的目的是提出一種營養價值高的發酵型五谷雜糧食品及其制備方法，具有改善營養構成、平衡營養，益血補氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效。

為達到上述目的，本發明提出了一種發酵型五谷雜糧食品，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：

糯米40～50、大豆30～40、燕麥35～45、黑豆?30～40、紅薯15～25、玉米15～25、山藥3～5以及酒釀酵母0.1～0.3、納豆菌0.1～0.4。

進一步，在上述發酵型五谷雜糧食品中，所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為：

糯米50、大豆40、燕麥40、黑豆?40、紅薯20、玉米20、山藥5以及酒釀酵母0.3、納豆菌0.4。

進一步，在上述發酵型五谷雜糧食品中，所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為：

糯米45、大豆35、燕麥45、黑豆?35、紅薯25、玉米25、山藥3以及酒釀酵母0.2、納豆菌0.2。

本發明還提供一種發酵型五谷雜糧食品的制備方法，包括以下步驟:

按發酵型五谷雜糧食品的組成成份選取食材，所述食材包括糯米40～50、大豆30～40、燕麥35～45、黑豆?30～40、紅薯15～25、玉米15～25、山藥3～5以及酒釀酵母0.1～0.3、納豆菌0.1～0.4；

將上述糯米去雜洗凈后放入清水中浸泡3～5小時，再接種酒釀酵母發酵，在40～50攝氏度水溫下浸泡3～5天，取出后用磨漿機磨成糯米漿，過濾去渣，再將糯米漿壓榨脫水，最后烘干粉碎過200目的篩得到糯米酒釀粉；

將上述大豆去雜洗凈后放入清水中浸泡15～20小時，在50攝氏度下蒸煮30～40分鐘，再接種納豆菌發酵12～18小時后得到納豆，再將納豆取出后用磨漿機磨成納豆漿，過濾去渣，再將納豆漿壓榨脫水，最后烘干粉碎過200目的篩得到納豆粉；

將上述燕麥去雜洗凈后焙炒磨粉，將上述蕎麥去雜洗凈后脫殼、高溫熟化烘干后制粉；

將上述黑豆洗凈、去皮、制粉，將上述紅薯、玉米洗凈后切片烘干粉碎制粉；

將上述山藥切碎、烘干碾碎過100目的篩，制得山藥粉；

將上述制得的糯米酒釀粉、納豆粉、燕麥粉、黑豆粉、紅薯粉、玉米粉以及山藥粉混合攪拌，再干燥至含水量為13%以下后計量裝包。

進一步，在上述發酵型五谷雜糧食品的制備方法中，所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為：

糯米50、大豆40、燕麥40、黑豆?40、紅薯20、玉米20、山藥5以及酒釀酵母0.3、納豆菌0.4。

進一步，在上述發酵型五谷雜糧食品的制備方法中，所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為：

糯米45、大豆35、燕麥45、黑豆?35、紅薯25、玉米25、山藥3以及酒釀酵母0.2、納豆菌0.2。

進一步，在上述發酵型五谷雜糧食品的制備方法中，所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為：

糯米40、大豆30、燕麥35、黑豆?30、紅薯15、玉米15、山藥4以及酒釀酵母0.1、納豆菌0.1。

本發明發酵型五谷雜糧食品及其制備方法以糯米、大豆等雜糧為原料，利用微生物發酵技術制備雜糧酒釀、雜糧納豆等，使得雜糧酒釀具有保留五谷雜糧的營養與保健成分、去除抗營養因子、提高發酵新產品中的總多酚含量及產品具有酒釀特有的芳香等特點；納豆營養豐富，還含有其他食品中所沒有的納豆菌和各種生物酶。本發明的發酵型五谷雜糧食品可促進人體對營養物質的全面消化吸收，具有改善營養構成、平衡營養，益血補氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效。此外、本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，強化了清理腸道的功能，且均衡了營養，互相促進吸收。

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具體實施方式

下面詳細說明本發明的優選實施例。