[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型五谷雜糧食品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310473636.3
• 申請(qǐng)日: 2013-10-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103504199A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/105
• 分類號(hào): A23L1/105;A23L1/29;A23L1/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種發(fā)酵型五谷雜糧食品，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：

糯米40～50、大豆30～40、燕麥35～45、黑豆?30～40、紅薯15～25、玉米15～25、山藥3～5以及酒釀酵母0.1～0.3、納豆菌0.1～0.4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型五谷雜糧食品，其特征在于，所述發(fā)酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為：

糯米50、大豆40、燕麥40、黑豆?40、紅薯20、玉米20、山藥5以及酒釀酵母0.3、納豆菌0.4。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型五谷雜糧食品，其特征在于，所述發(fā)酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為：

糯米45、大豆35、燕麥45、黑豆?35、紅薯25、玉米25、山藥3以及酒釀酵母0.2、納豆菌0.2。

4.一種發(fā)酵型五谷雜糧食品的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:

按發(fā)酵型五谷雜糧食品的組成成份選取食材，所述食材包括糯米40～50、大豆30～40、燕麥35～45、黑豆?30～40、紅薯15～25、玉米15～25、山藥3～5以及酒釀酵母0.1～0.3、納豆菌0.1～0.4；

將上述糯米去雜洗凈后放入清水中浸泡3～5小時(shí)，再接種酒釀酵母發(fā)酵，在40～50攝氏度水溫下浸泡3～5天，取出后用磨漿機(jī)磨成糯米漿，過(guò)濾去渣，再將糯米漿壓榨脫水，最后烘干粉碎過(guò)200目的篩得到糯米酒釀粉；

將上述大豆去雜洗凈后放入清水中浸泡15～20小時(shí)，在50攝氏度下蒸煮30～40分鐘，再接種納豆菌發(fā)酵12～18小時(shí)后得到納豆，再將納豆取出后用磨漿機(jī)磨成納豆?jié){，過(guò)濾去渣，再將納豆?jié){壓榨脫水，最后烘干粉碎過(guò)200目的篩得到納豆粉；

將上述燕麥去雜洗凈后焙炒磨粉，將上述蕎麥去雜洗凈后脫殼、高溫熟化烘干后制粉；

將上述黑豆洗凈、去皮、制粉，將上述紅薯、玉米洗凈后切片烘干粉碎制粉；

將上述山藥切碎、烘干碾碎過(guò)100目的篩，制得山藥粉；

將上述制得的糯米酒釀粉、納豆粉、燕麥粉、黑豆粉、紅薯粉、玉米粉以及山藥粉混合攪拌，再干燥至含水量為13%以下后計(jì)量裝包。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵型五谷雜糧食品的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為：

糯米50、大豆40、燕麥40、黑豆?40、紅薯20、玉米20、山藥5以及酒釀酵母0.3、納豆菌0.4。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵型五谷雜糧食品的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為：

糯米45、大豆35、燕麥45、黑豆?35、紅薯25、玉米25、山藥3以及酒釀酵母0.2、納豆菌0.2。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵型五谷雜糧食品的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為：糯米40、大豆30、燕麥35、黑豆?30、紅薯15、玉米15、山藥4以及酒釀酵母0.1、納豆菌0.1。