[發明專利]一種營養均衡方便面

無效

• 申請號: 201310473548.3
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN103478597A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 郭慶吉;張雪君
• 申請（專利權）人: 上海電機學院
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/29
• 代理公司: 上海思微知識產權代理事務所(普通合伙) 31237
• 代理人: 鄭瑋

技術領域

本發明屬于方便食品技術領域，具體涉及一種營養均衡方便面。

背景技術

人體的正常生命活動需要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺乏其中一種營養素、時間長了，人就會患病。

方便面是適應現代快節奏生活的一種便捷食品，其食用、攜帶方便，耐保存，是最普遍也是最受歡迎的便捷食品。方便面的主要包括油炸面餅，醬包和粉包。醬包和油炸面餅內的油均是棕櫚油，棕櫚油中主要是飽和脂肪酸，難以消化吸收，不利于身體健康。另外，方便面的危害在于營養不均衡，維生素、礦物質和蛋白質含量都很少。

對于方便面的愛好者來說，營養不均是為擔心的問題，因此急需開發一種營養均衡的方便面。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是目前的方便面營養成分不均衡，不適合長期實用，影響食用者的健康，為了克服以上不足，提供了一種營養均衡方便面及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案是：所述營養均衡方便面，包括面餅、醬包和粉包，所述面餅的原料包括玉米粉、糯玉米粉和水，所述醬包的原料包括大豆醬和大豆油。

所述糯玉米粉是指以糯玉米為原料，采用玉米粉的加工方法經過成的糯玉米的粉狀物。

進一步，所述玉米粉、糯玉米粉和水的重量份配比如下：(50～70):(30～40):(20～40)。

玉米所含的“全能營養”適合各個年齡段的人群食用，其豐富的谷氨酸能促進大腦發育，是兒童最好的“益智食物”；所含維生素B族能調節神經，是適合白領的“減壓食品”；富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，高纖維含量則使玉米成為很好的“刮腸食物”，能預防中年發福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。

大豆醬又稱黃豆醬，是黃豆自然發酵的產品，黃豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效并且大豆油的人體消化吸收率高達98%，明顯優于目前的棕櫚油。

進一步，所述面餅的原料還包括均衡營養粉，所述均衡營養粉選自黃瓜籽粉或核桃粉。

所述黃瓜籽粉是指把黃瓜籽炒香，磨成末，篩去皮，取其末。

所述核桃粉是指經核桃仁浸泡、研磨、漿渣分離（去除苦澀的褐色外皮）、脫腥、配料、均質、濃縮殺菌、噴霧干燥制成。

進一步，所述面餅的原料還包括淀粉。

進一步，所述粉包包括孜然粉、脫水蔬菜和肉松。

進一步，所述肉松選自魚肉松、豬肉松和雞肉松中的一種以上。

進一步，所述玉米粉的粒度為80-100目，糯玉米粉的粒度為120～140目。

該方便面由上述原料經現有生產工藝和設備加工而成。

本發明提供的技術方案，保留了方便面的方便快捷，并且開創性的用玉米粉作為面餅原料和用大豆醬作為醬包的原料，風味獨特，營養均衡，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作詳細描述：

實施例1

本發明所述一種營養均衡方便面，包括面餅、醬包和粉包。

所述面餅的原料包括45g東北綠色的玉米粉（80目）、28g糯玉米粉（140目）、3g黃瓜籽粉、2g核桃粉、5g淀粉、15g水和適量調味料，所述調味料包括精致食用鹽、味精等。

所述醬包的原料包括具有東北特色的，經黃豆發酵制成的大豆醬和大豆油。

所述粉包包括豬肉松、孜然粉、脫水青蔥、脫水菠菜和香辛料。

本發明可采用現有方便面的生產工藝及設備進行生產。

其中面餅的制備方法為將原料混合，充分攪拌，在180℃溫度中熟化和初步糊化，擠壓出的面條再放入螺桿式蒸煮擠壓機進行二次蒸煮擠壓，擠壓力為3-6kg/cm²，擠壓糊化溫度為120℃，將擠出的面條切斷成塊，經140-150℃油炸，成油炸方便面。

實施例2

本發明所述一種營養均衡方便面，包括面餅、醬包和粉包。

所述面餅的原料包括50g東北綠色的玉米粉（100目）、25g糯玉米粉（120目）、3g黃瓜籽粉、8g淀粉、20g水和適量調味料，所述調味料包括精致食用鹽、味精等。

所述醬包的原料包括具有東北特色的，經大豆發酵制成的大豆醬和大豆油。