[發明專利]一種可溶大米蛋白飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310472797.0
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN103494295A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 于秋生;馮偉;徐文婷;王靜
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/30;A23L2/66
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

1.一種可溶大米蛋白飲料的制備方法，其特征在于，包括酶解反應和發酵步驟。

2.根據權利要求1°所述的一種可溶大米蛋白飲料及其制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）浸泡

碎米經除雜處理后用自來水漂洗2-3次，棄掉淘米水，按照碎米重量1:1-2比例加水，于40-50℃溫度下浸泡1-2h；

（2）磨漿

將步驟（1）得到的浸泡后碎米進行粉碎，采用膠體磨粉碎至80-100目，加水調至米漿濃度為15-20%，得到碎米漿液；

（3）酶解反應

將步驟（2）得到的米漿中加入以碎米重量計0.5-1%胰蛋白酶，在35-40℃溫度下酶解3-5h；

（4）分離

將步驟（3）得到的酶解液離心分離10min，離心轉速為3000r/min，得到的上清溶液為可溶大米蛋白；

（5）濃縮

將步驟（4）得到的可溶大米蛋白溶液進行濃縮，采用旋轉真空濃縮至固含為8-12%；

（6）調配均質

將步驟（5）得到的可溶大米蛋白溶液（按照干物質重量計）添加1-3%葡萄糖、2-5%β-環糊精、0.3-1%檸檬酸，混勻后高速均質分散5-10min，分散轉速為5000-10000r/min；

（7）滅菌

將步驟（6）得到的可溶大米蛋白溶液在90-95℃溫度下滅菌5-10min，然后冷卻至40-45℃；

（8）發酵

將步驟（7）得到的已滅菌的可溶大米蛋白溶液中接種（按照干物質重量計）0.005-0.05%混合乳酸菌菌種，在40-42℃下發酵4-6h。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟（2）碎米經磨漿后的漿液過100目篩。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟（3）中胰蛋白酶酶活為5萬IU/g。

5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟（4）得到的可溶大米蛋白溶液固形物含量1-3%。

6.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟（5）中旋轉真空濃縮的條件為：真空度-0.1MPa，濃縮溫度50-55℃，轉速80-120r/min。

7.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟（6）還添加不同風味的果蔬粉（優選草莓粉、蘋果粉、香橙粉），添加量為干物質重量2-4%。

8.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟（8）中所述混合乳酸菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按照重量計1:1進行復配。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于步驟（8）保加利亞乳桿菌活菌數為1×10⁹cfu/g，嗜熱鏈球菌活菌數為1×10⁹cfu/g。

10.一種可溶大米蛋白飲料，其特征在于，根據權利要求1-9任一項所述的方法制備而成。