[發明專利]一種黑米營養面條加工技術

無效

• 申請號: 201310472305.8
• 申請日: 2013-10-12
• 公開（公告）號: CN104543746A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種加工技術，特別涉及一種黑米營養面條加工技術，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????面條，一種用谷物或豆類的粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

發明內容

????本發明基于現有的掛面加工方法，采用創新性的科學原理，提出了一種黑米營養面條加工技術，其加工后的面條耐煮、筋道，口味更好。

????本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種黑米營養面條加工技術，其加工技術是采用以下步驟來實現的。

（1）原料處理：選用無蟲蝕、無霉變的黑米為原料，將黑米粉碎至60目以下，放在潔凈的容器中備用。??（2）?配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g。如添加量過小，達不到營養強化的目的，添加量過多，會影響面條的筋力和拉伸強度，使面條斷頭率增加，表面光滑度下降。為了避免給面條的物理性能帶來不良影響，確保產品質量，可添加0.5％的谷朊粉或?0.4％的瓜爾膠等天然面條改良劑，以改善面團的工藝性能，提高面條品質。

（3）和面：通過和粉機一定時間的攪拌使面粉與配料混合均勻一致，應著重掌握好水量與和面時間，一般回加量為24％～?26％左右，加水量過少，面粉中的面筋蛋白和淀粉吸水不足，就不能形成良好的面筋網絡結構，面團的工藝性能和掛面質量就會受到嚴重影響；加水量過多，不利于軋片，因為面團過于濕軟，軋片時軋輥作用于面團的壓力降低，面片的組織不緊密，上架與懸掛烘干時易斷條，并消耗較多的烘干熱能。和面時間的長短，對面團的工藝性能也有明顯影響，和面時間過短，黑米粉等其他配料與面粉難以混合均勻，面粉中的蛋白質和淀粉來不及充分吸水膨脹，難以形成良好的面筋網絡；和面時間過長，使面團溫度升高，影響面筋的形成，較理想的和面時間為15min左右??（4）熟化：由于面粉吸水速度比較慢，和面時間又短，和面過程中加入的水，大部分尚未滲透到面粉的內部組織被蛋白質和淀粉所充分吸收，仍然呈游離狀態；同時由于在和面過程中，面團受和面機攪拌齒桿的打擊和面團之間及與機殼的相互碰撞，使面團中初步形成的面筋質受到擠壓和拉伸作用而產生內應力，因此剛從和面機中卸出的面團，其內部結構尚未穩定，需要經過熟化過程，才能進入下一道壓片工序；熟化應在熟化缸或熟化機內進行。在熟化缸內進行熟化時，應在熟化缸上苫一層濕布，以免面團表面結塊：用熟化機進行熟化時，機器主軸的轉速應控制在5～10轉／分。熟化時的溫度最好控制在25℃左右，時間不少于15分鐘。（5）壓片：熟化好的面團送到壓面機進行復合壓片，壓片的道數不少于5道。畫片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米。注意面團的喂入情況，保持喂料均勻不斷。

（6）切條：面刀的槽寬有1、1.5、2、3、6毫米，根據需要使用不同槽寬的面刀。濕面條的長度截成1.4米長。

（7）干燥：將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下。

（8）截斷：把干燥后的面條人工或用切面機切成長200毫米或240毫米的掛面。

????本發明的有益效果：本發明提出的一種黑米營養面條加工技術，其方法科學合理，操作簡單，節省原料，并且極大節省了勞動力，加工后的面條耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價值。

具體實施方式

????下面結合具體實例對本發明作進一步說明。

????一種黑米營養面條加工技術，其加工技術是采用以下步驟來實現的。

（1）原料處理：選用無蟲蝕、無霉變的黑米為原料，將黑米粉碎至60目以下，放在潔凈的容器中備用。??（2）配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g。如添加量過小，達不到營養強化的目的，添加量過多，會影響面條的筋力和拉伸強度，使面條斷頭率增加，表面光滑度下降。為了避免給面條的物理性能帶來不良影響，確保產品質量，可添加0.5％的谷朊粉或?0.4％的瓜爾膠等天然面條改良劑，以改善面團的工藝性能，提高面條品質。