[發明專利]一種黑米營養面條加工技術

無效

• 申請號: 201310472305.8
• 申請日: 2013-10-12
• 公開（公告）號: CN104543746A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑米營養面條加工技術，其特征在于：所述的加工技術是采用以下步驟來實現的：

（1）原料處理：選用無蟲蝕、無霉變的黑米為原料，將黑米粉碎至60目以下，放在潔凈的容器中備用；?（2）?配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g，如添加量過小，達不到營養強化的目的，添加量過多，會影響面條的筋力和拉伸強度，使面條斷頭率增加，表面光滑度下降，為了避免給面條的物理性能帶來不良影響，確保產品質量，可添加0.5％的谷朊粉或?0.4％的瓜爾膠等天然面條改良劑，以改善面團的工藝性能，提高面條品質；

（3）和面：通過和粉機一定時間的攪拌使面粉與配料混合均勻一致，應著重掌握好水量與和面時間，一般回加量為24％～?26％左右，和面時間為15min左右；?（4）熟化：熟化時的溫度最好控制在25℃左右，時間不少于15分鐘；

（5）壓片：熟化好的面團送到壓面機進行復合壓片，壓片的道數不少于5道，畫片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米，注意面團的喂入情況，保持喂料均勻不斷；

（6）切條：面刀的槽寬有1、1.5、2、3、6毫米，根據需要使用不同槽寬的面刀，濕面條的長度截成1.4米長；

（7）干燥：將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下；

（8）截斷：把干燥后的面條人工或用切面機切成長200毫米或240毫米的掛面。