[發明專利]一種酶香魚發酵制品的加工工藝

無效

• 申請號: 201310472284.X
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN104544299A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 李文金
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酶香魚發酵制品的加工工藝，其特征在于，工藝流程為：

發酵腌制，在魚體上和魚鰓內敷鹽，敷鹽后入桶腌漬，先在桶底撒上1層薄鹽，再將魚投入桶內，排列整齊，使魚頭向桶邊緣，魚背壓魚腹，1層魚1層鹽，用鹽總量為魚重的28%—30%，其中魚腮和魚腹7%，魚面敷10%，下桶鹽11%—13%，進行發酵，在發酵期間不加壓石，發酵過后即加壓石，使鹵水浸沒魚體3—4厘米為度，然后加蓋，腌漬成熟6—7天；

出料時，用手輕按魚體上下數次，在原鹵中清洗，鹵水渾濁時，需再用飽和鹽水洗滌1次，必須保持鱗片完整，洗凈瀝水4小時后包裝。

2.根據權利要求1所述的一種酶香魚發酵制品的加工工藝，其特征在于，魚體發酵時間根據氣溫高低調整，20℃左右時為2—3天，25℃—35℃時為1—2天。