[發明專利]一種復合型五彩萌動芽品耐泡茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310472158.4
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN103478368A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張群;李高陽;劉偉;吳躍輝;劉詠紅;唐漢軍;于美娟;李志堅;黃綠紅;蘇東林;尚雪波;肖軻;譚歡;呂慧英
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所 43008
• 代理人: 趙洪;陳暉

技術領域

本發明屬于保健食品及其加工技術領域，具體涉及一種保健飲品及其制備方法。

背景技術

目前市場上芽茶的種類大致可分為四大類：第一種是由茶葉制成的茶，如龍井茶、鐵觀音茶；第二種是由花窖制成的一種具有花香味的香茶，如茉莉花茶；第三種是由純粹的花制備成的花茶，如珠蘭花茶、樹蘭花茶、桂花茶等，這類花茶往往具有多種醫療保健功效，彌補了傳統茶葉的許多不足；第四種是以谷物發芽后炒制成的炒米茶，如糙米茶、苦蕎茶。以上芽茶色彩、口感、營養成分及食療保健作用單一，很難符合現代人對健康飲食的要求，并且不易獲取原材料，較難實現家庭化制作。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種色彩、營養豐富，保健作用全面，口感好，沖飲方便，老少皆宜，不傷胃，生產工藝簡單，成本低廉的復合型五彩萌動芽品耐泡茶及其制備方法。

為解決上述問題，本發明的技術方案如下：

一種復合型五彩萌動芽品耐泡茶，按照重量份計包括如下組分：萌動糙米25～30份、萌動苦蕎5～10份、萌動黃豆20～25份、萌動綠豆15～20份、萌動紅小豆5～10份和干桂花2～5份。

作為本發明的進一步改進，

所述的萌動糙米、萌動苦蕎、萌動黃豆、萌動綠豆和萌動紅小豆的胚芽長度均為0.5mm～1mm。

作為一個總的技術構思，本發明還提供了一種上述復合型五彩萌動芽品耐泡茶的制備方法，包括以下步驟：分別將糙米、苦蕎、黃豆、綠豆和紅小豆洗凈，浸泡，去除雜質，發芽至裸露胚芽為0.5mm～1mm，制得萌動糙米、萌動苦蕎、萌動黃豆、萌動綠豆及萌動紅小豆半成品；分別將所述半成品清洗、烘干后炒制、冷卻，按照重量份取萌動糙米25～30份、萌動苦蕎5～10份、萌動黃豆20～25份、萌動綠豆15～20份和萌動紅小豆5～10份，并添加2～5份干桂花混合均勻，經微波殺菌后裝袋即可。

所述浸泡的溫度為20℃～25℃，時間為8h～12h。

所述發芽的溫度為25℃～30℃，濕度為80%～90%，時間為14h～28h。

所述半成品烘干的溫度為65℃～70℃，時間為10h～15h。

所述烘干后炒制的溫度為130℃～180℃，炒制時間為8min～50min。

所述烘干后的萌動糙米和烘干后的萌動苦蕎的炒制時間為10min～30min；所述烘干后的萌動黃豆的炒制時間為20min～50min；所述烘干后的萌動綠豆和烘干后的萌動紅小豆炒制時間為8min～30min。

所述微波殺菌時間為20min～30min。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

1、本發明的復合型五彩萌動芽品耐泡茶是由萌動糙米、萌動苦蕎、萌動黃豆、萌動綠豆、萌動紅小豆及干桂花混合制得。將5種有生命活力的原料發芽，進行營養富集，使原先存在的非活化酶類得到活化，營養富集，并形成了新的功能性物質，富含初始生命能量，能給人體帶來巨大的生機活力。糙米發芽可使γ-氨基丁酸富集；苦蕎含有高生物價的蛋白質、發芽使生物黃酮富集且有很大程度的提高，并且其中蘆丁的量會增加十幾倍；綠豆、黃豆和紅小豆發芽過程中脂肪和總糖含量隨時間的延長而下降，而蛋白質、還原糖、VC和異黃酮含量在發芽后均較未發芽時增加。將富含賴氨酸的紅小豆與賴氨酸相對缺乏的糙米搭配食用，可科學地提高混合蛋白質的營養價值。大豆萌發過程中具有護膚作用的異黃酮、皂苷、多糖及煙酸、VB6、VC、胡蘿卜素等含量較未發芽時有所增加。并且在發芽過程中由于酶的作用，植酸被分解，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。在茶品中添加桂花不僅可增加桂花香氣，又有通氣和胃的作用。特別是將富含賴氨酸的紅小豆與賴氨酸相對缺乏的糙米、苦蕎等搭配，以提高混合蛋白質的營養成分。因此本茶品營養價值豐富，保健作用全面，老少皆宜，沖飲方便，不傷胃。

2、本發明的復合型五彩萌動芽品耐泡茶中各谷物胚芽保持在0.5mm～1mm的黃金長度，不僅保留了豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分，還避免谷芽過長導致營養成分的損失，沖泡時營養成分易溶出，易消化吸收，還可增加其炒熟香味。

3、本發明的復合型五彩萌動芽品耐泡茶顏色多彩，甘醇爽口。融合了5種不同顏色的萌動谷物，不僅提高了營養價值，還增添了芽茶的顏色，多彩的顏色也可增加人們的食欲。產品配以少量的干桂花，不僅有米香、豆香，還有桂花香。產品呈顆粒狀，沖泡性好，沖泡時不易出現團聚不容現象，一包可沖3～4次并且不影響味道品嘗，茶渣還可食用。