[發明專利]速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法

有效

• 申請號: 201310471989.X
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN104000132A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 周長生;孫德林;于相磊;朱浩
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明屬于功能食品加工領域，特別涉及一種速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法。

背景技術

隨著生活質量與健康水平要求的不斷提高，人們越來越重視食物的味道、衛生和營養。日本《營養改善法》將這種除了具有營養功能外，還具有增強機體特定保健功能的各種成分，并經過加工制成的食品稱為“功能性食品”。蘆筍就是這樣一種營養豐富，又具有特定保健功能的功能性食品。

蘆筍，又名石刁柏，為百合科天門冬屬雌雄異體的多年生草本植物。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量高于一般的蔬菜水果。特別是蘆筍中的天門酰胺及硒、鉬、錳等微量元素，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對高血壓、心臟病和癌癥的預防和治療有特殊的藥理作用。因此蘆筍深受人們的喜愛，是一種國際流行的高檔保健蔬菜。

發明內容

本發明采用現代酶工程技術，彌補了現有技術的不足，提供了一種品質優良、營養保健的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：以蘆筍為原料，經預處理、殺青、破碎、榨汁、過濾、濃縮，添加麥芽糊精、果葡糖漿、β-環狀糊精、蘋果酸，膠磨細化、高壓均質超微化處理后噴霧干燥制粒成型，得到速溶蘆筍顆粒沖劑。

本發明主要包括以下步驟：

（1）將蘆筍原料置于水中添加多元表面活性劑、維生素C和檸檬酸清洗，清洗后用加熱的檸檬酸水殺青；

（2）將殺青冷卻后的蘆筍破碎為1~15mm的顆粒，同時添加檸檬酸、抗壞血酸鈉和浸漬酶，然后將其榨汁、過濾；

（3）將過濾后的汁液高溫殺菌后冷卻，然后泵入離心機，離心分離后經硅藻土過濾機過濾；

（4）將離心過濾后的汁液采用四效降膜式蒸發濃縮設備進行濃縮；

（5）向濃縮汁中添加麥芽糊精、果葡糖漿、β-環狀糊精和蘋果酸，攪拌均勻；

（6）調配好的混合漿液進入膠體磨進一步細化，再用40MPa的壓力在均質機中進行高壓均質；

（7）均質后漿液通過噴霧干燥機制得天然低糖型蘆筍顆粒，輸送進入干燥無菌室冷卻后進行無菌包裝，即得產品。

所述步驟（1）中，蘆筍清洗時水中添加占液體總質量0.2‰的多元表面活性劑、0.8~1‰的維生素C和0.3‰的檸檬酸，清洗后的原料用95℃、質量分數為0.3%的檸檬酸水殺青3分鐘。

所述步驟（2）中，破碎過程中加入占蘆筍總質量0.03‰的檸檬酸、0.15%的抗壞血酸鈉和0.005%的浸漬酶。

所述步驟（3）中，殺菌溫度為112.5~115℃，時間18~25s，殺菌后冷卻溫度為55~65℃；硅藻土過濾機掛土過程中，真空度為900~950mm汞柱，預掛硅藻土層厚度為4~5cm，刮刀調整為0.5~0.8mm。

所述步驟（4）中，四效濃縮中，一效溫度為60~62℃，真空度為600mm汞柱，二效溫度為40~42℃，真空度為650~700mm，三效溫度為50~55℃，真空度為600~650mm汞柱，四效溫度為40~42℃，真空度為700~750mm汞柱；濃縮最后一效裝置中設置冷卻提香和回香裝置，加入-18~-15℃，質量分數為70%的乙醇溶液進行冷卻，冷卻至5~10℃，提取蘆筍中的芳香物質；濃縮設備采用二次噴淋式冷卻。

所述步驟（5）中，麥芽糊精、果葡糖漿、β-環狀糊精和蘋果酸的添加量分別為蘆筍濃縮汁總質量的20%、10%、2%和0.05%。

所述步驟（6）中，膠體磨乳化細度為4μm。

所述步驟（7）中，噴霧干燥制粒的條件是進風溫度160℃，排風溫度90℃，轉速12000r/min；干燥無菌室溫度控制在20~28℃，濕度低于70%。

本發明的有益效果是：本發明精選優質蘆筍，生產出一種沖飲后具有醇美香氣、味道清爽的優質功能性速溶蘆筍顆粒沖劑。由于顆粒細化，比表面積增加，微細化的速溶沖劑具有良好的固香性、流動性、持水性和溶解性。同時該速溶蘆筍顆粒沖劑具有調節人體機體代謝和增強身體免疫力雙重保健功效，長期飲用有益健康。

附圖說明

下面結合附圖對本發明作進一步的說明。

附圖1為本發明速溶蘆筍顆粒沖劑制備工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1：

（1）原料預處理

清洗：選取無腐爛、無霉變的優質蘆筍為原料，對原料進行嚴格洗滌，以除去原料表面附著的微生物、砂土、枯葉和部分農藥等以保證產品質量的穩定性。