[發明專利]速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法

有效

• 申請號: 201310471989.X
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN104000132A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 周長生;孫德林;于相磊;朱浩
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：以蘆筍為原料，經預處理、殺青、破碎、榨汁、過濾、濃縮，添加麥芽糊精、果葡糖漿、β-環狀糊精、蘋果酸，膠磨細化、高壓均質超微化處理后噴霧干燥制粒成型，得到速溶蘆筍顆粒沖劑。

2.根據權利要求1所述的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

（1）將蘆筍原料置于水中添加多元表面活性劑、維生素C和檸檬酸清洗，清洗后用加熱的檸檬酸水殺青；

（2）將殺青冷卻后的蘆筍破碎為1~15mm的顆粒，同時添加檸檬酸、抗壞血酸鈉和浸漬酶，然后將其榨汁、過濾；

（3）將過濾后的汁液高溫殺菌后冷卻，然后泵入離心機，離心分離后經硅藻土過濾機過濾；

（4）將離心過濾后的汁液采用四效降膜式蒸發濃縮設備進行濃縮；

（5）向濃縮汁中添加麥芽糊精、果葡糖漿、β-環狀糊精和蘋果酸，攪拌均勻；

（6）調配好的混合漿液進入膠體磨進一步細化，再用40MPa的壓力在均質機中進行高壓均質；

（7）均質后漿液通過噴霧干燥機制得天然低糖型蘆筍顆粒，輸送進入干燥無菌室冷卻后進行無菌包裝，即得產品。

3.根據權利要求2所述的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中，蘆筍清洗時水中添加占液體總質量0.2‰的多元表面活性劑、0.8~1‰的維生素C和0.3‰的檸檬酸，清洗后的原料用95℃、質量分數為0.3%的檸檬酸水殺青3分鐘。

4.根據權利要求2所述的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中，破碎過程中加入占蘆筍總質量0.03‰的檸檬酸、0.15%的抗壞血酸鈉和0.005%的浸漬酶。

5.根據權利要求2所述的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，殺菌溫度為112.5~115℃，時間18~25s，殺菌后冷卻溫度為55~65℃；硅藻土過濾機掛土過程中，真空度為900~950mm汞柱，預掛硅藻土層厚度為4~5cm，刮刀調整為0.5~0.8mm。

6.根據權利要求2所述的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中，四效濃縮中，一效溫度為60~62℃，真空度為600mm汞柱，二效溫度為40~42℃，真空度為650~700mm，三效溫度為50~55℃，真空度為600~650mm汞柱，四效溫度為40~42℃，真空度為700~750mm汞柱；濃縮最后一效裝置中設置冷卻提香和回香裝置，加入-18~-15℃，質量分數為70%的乙醇溶液進行冷卻，冷卻至5~10℃，提取蘆筍中的芳香物質；濃縮設備采用二次噴淋式冷卻。

7.根據權利要求2所述的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中，麥芽糊精、果葡糖漿、β-環狀糊精和蘋果酸的添加量分別為蘆筍濃縮汁總質量的20%、10%、2%和0.05%。

8.根據權利要求2所述的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中，膠體磨乳化細度為4μm。

9.根據權利要求2所述的速溶蘆筍顆粒沖劑的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）中，噴霧干燥制粒的條件是進風溫度160℃，排風溫度90℃，轉速12000r/min；干燥無菌室溫度控制在20~28℃，濕度低于70%。