[發(fā)明專利]一種綠茶味旱藕粉條及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310471857.7 | 申請日： | 2013-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN103549325A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊舒翔 | 申請（專利權(quán)）人： | 楊舒翔 |
| 主分類號： | A23L1/214 | 分類號： | A23L1/214;A23L1/30 |
| 代理公司： | 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114 | 代理人： | 朱萍球 |
| 地址： | 530600 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 綠茶 藕粉 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及粉條的制備方法。
背景技術(shù)
旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物。旱藕塊根富含營養(yǎng)淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸，其中含有的硒元素對防老年性心血管疾病?、骨質(zhì)疏松、白內(nèi)障、糖尿病有好處，并有防?結(jié)腸癌、幫助消化、清熱解毒、健脾強胃、滋補營養(yǎng)等功能。
綠茶未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等多種營養(yǎng)成分。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。常飲綠茶能防癌和降血脂，防電腦輻射，減輕尼古丁傷害等。
現(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
芝麻別名又叫脂麻、胡麻、黑芝麻。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
芝麻性平，味甘，具有潤腸、通乳、補肝、益腎、養(yǎng)發(fā)、強身體、抗衰老等功效。芝麻對于肝腎不足所致的視物不清、腰酸腿軟、耳聾耳鳴、頭發(fā)枯燥、頭發(fā)脫落、頭發(fā)早白、眩暈、眼花等療效顯著。具有有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
目前市場上只有單一純的旱藕粉銷售，口味單一，不能滿足現(xiàn)代人對多元化的需求，其功效也有限。現(xiàn)對技術(shù)進行改進，將人們常愛的綠茶口味融合進去，同時加入具有香氣的芝麻粉，使得旱藕粉口味更為可口，香滑，其營養(yǎng)更加豐富，保健功效得到增強。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種綠茶味旱藕粉條及其制備方法。本發(fā)明在傳統(tǒng)旱藕中加入綠茶浸取液和芝麻粉，則融合了綠茶口味和芝麻的香氣，使得制備得到的粉條口感更好，爽滑，深受大眾歡迎，口味多元化，豐富了旱藕產(chǎn)品。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種綠茶味旱藕粉條，其原料及其重量配比如下：旱藕10~50份，綠茶浸取液5~10份，芝麻粉2~10份，粉條為透明狀；口感帶綠茶的味道和芝麻的香氣。
一種綠茶味旱藕粉條的制備方法，它包括如下步驟：
（1）原料預(yù)處理：將洗凈的旱藕莖塊粉碎、加水磨漿、過濾后得到旱藕粉漿，旱藕莖塊與水的重量比為：1?：3~5，備用；過濾為過80~150目篩。該步驟主要目的是有效去除雜質(zhì)，保證口感品質(zhì)，不含沙粒。
綠茶浸取液是在綠茶中加入其10~50倍體積的水，在溫度為90~100℃下浸提1~2h，過濾除渣，即可得到綠茶浸取液；
精選優(yōu)質(zhì)的芝麻，然后粉碎過200~300目篩得到芝麻粉，干燥，備用；
（2）配料：向旱藕粉漿中攪拌加入水，使粉漿稀釋，旱藕粉漿與水的重量比為1?：1~3；然后按配比加入綠茶浸取液，攪拌均勻；再加入等量的水，然后攪拌加入芝麻粉；得到混合粉漿液；步驟（2）的攪拌速度為50~150r/min。該步驟是為了使得綠茶和芝麻有效的融合進入旱藕粉漿中，從而使綠茶的口味和芝麻的香氣滲透到粉漿中，為后續(xù)粉皮蒸制奠定基礎(chǔ)。
（3）粉皮蒸制：將配料好的混合粉漿液轉(zhuǎn)入蒸粉涂布上進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽溫度控制在95～105℃，時間為3~5分鐘即可；?
（4）預(yù)干燥：將粉皮輸送到干燥機內(nèi)經(jīng)70～80℃干燥5～10分鐘，再轉(zhuǎn)入100～120℃干燥5～10分鐘，然后再轉(zhuǎn)入至35～45℃干燥10～15分鐘，使粉皮水份含量降至35％以下；
（5）切絲：將經(jīng)過預(yù)干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環(huán)境下涼置12~36小時；
（6）烘干包裝：將步驟（5）得到的粉條，在低溫下烘干至含量量10%，即得到綠茶味旱藕粉條，然后包裝即可。?
所述步驟（6）的低溫為30~50℃。
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