[發明專利]一種雞肉呈味料的制備方法

無效

• 申請號: 201310471747.0
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN103478672A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張敏
• 申請（專利權）人: 成都圣恩生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/227;A23L1/221
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 劉瑜冬

1.一種雞肉呈味料的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟，（1）在強力碎骨機中放入水和雞骨架，進行絞碎打漿，得到漿液；?

（2）向（1）步的漿液中加入復合酶進行酶解，復合酶的成份包括堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶；

（3）經(2)步所得的雞骨酶解液在反應釜中發生美拉德反應，得到雞肉呈味料液。

2.根據權利要求1所述雞肉呈味料的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中得到漿液后，將PH值調節至7.0～7.5。

3.根據權利要求1所述雞肉呈味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中復合酶與雞骨架的質量比為0.4～0.7:100，復合酶中堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶質量比為1:1。

4.根據權利要求1所述雞肉呈味料的制備方法，其特征在于，步驟（2）中酶解的溫度為45～55℃，酶解的時間為4～6h。

5.根據權利要求1所述雞肉呈味料的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的具體操作方法為，①在反應釜中加入美拉德反應的原料：原料成份包括雞骨酶解液、L-半胱氨酸、L-丙氨酸、L-甘氨酸、水、調味料、維生素B1、糖，各成份的質量百分比為，雞骨酶解液55～62%、L-半胱氨酸0.5～2.5%，L-丙氨酸1～5.5%，L-甘氨酸0.5～1.5%、水5～15%、維生素B1為?0.2～0.8%、糖6～10%、調味料1～2.5%；

②將①步的原材料混合，在98～101℃進行美拉德反應，反應的時間為90～120min，反應后得到雞肉呈味料液。

6.根據權利要求1所述雞肉呈味料的制備方法，其特征在于，步驟(3)得到雞肉呈味料液后，經乳化、均質處理，再經噴霧干燥塔形成粉末，即得到成品雞肉呈味料。

7.根據權利要求5所述雞肉呈味料的制備方法，其特征在于，步驟①中的糖包括木糖和葡萄糖，木糖與葡萄糖的質量比為1:3。