[發(fā)明專利]一種福壽螺的加工技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310471524.4
• 申請(qǐng)日: 2013-10-11
• 公開（公告）號(hào): CN104544318A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杜淑卿
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種福壽螺的加工技術(shù)。

背景技術(shù)

福壽螺具有生長(zhǎng)繁殖快、食性雜、抗逆性強(qiáng)、易于養(yǎng)殖且成本低、肉味鮮美等優(yōu)點(diǎn)，是一種大型優(yōu)質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益好的淡水養(yǎng)殖螺類，該螺在廣東、廣西等地野生頒布量大。加工出口和內(nèi)地銷售福壽螺肉有利于我國(guó)福壽螺資源的利用和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。而加工不得當(dāng)會(huì)引起管圓線蟲等寄生蟲食用后在人體感染，引起病變。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問(wèn)題本發(fā)明提供一種福壽螺的加工技術(shù)，在加工工藝中出去福壽螺中的寄生蟲，讓人們放心食用。

本發(fā)明是通過(guò)以下方式來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種福壽螺的加工技術(shù)，其特征在于，其工藝流程為：

（1）100份殼螺加水15份，水開后蒸煮3min即可，將蒸煮好的殼螺用機(jī)器破殼，然后用盛水容器進(jìn)行殼肉分離；

（2）用脫粘劑按0.5%的標(biāo)準(zhǔn)，用攪拌機(jī)攪拌3min—5min行去口球，外套膜上的所有黑色部分全部去掉，直徑5cm的螺肉要切開；

（3）加入0.2%的脫粘劑攪拌3min，洗掉粘液及脫粘劑，挑出雜質(zhì)后蒸煮，或鹽漬后曬制螺肉干。?

鮮螺肉須在旺火3小時(shí)內(nèi)蒸煮完，用直徑40厘米，網(wǎng)目1cm×1cm的鐵筐進(jìn)行蒸煮；以鮮螺肉入鍋后2.5分鐘—3分鐘水沸騰為標(biāo)準(zhǔn)，水沸后再煮3分鐘，從螺肉入鍋到出鍋6分鐘—6.5分鐘完成，每鍋煮10份左右/次，煮15-20次后鍋內(nèi)水需換新水。

本發(fā)明有益效果：加工工藝簡(jiǎn)單，不含任何寄生蟲，安全衛(wèi)生，便于保存以及運(yùn)輸。

具體實(shí)施方式

100kg殼螺加水15kg，水開后蒸煮3min即可，若有打螺機(jī)，則將蒸煮好的殼螺用機(jī)器破殼，然后用盛水容器進(jìn)行殼肉分離。

大瓶螺的足腺能分泌無(wú)色粘液，在加工過(guò)程中刺加深，分泌的粘液量增多，滑手，應(yīng)用脫粘劑按0.5%的標(biāo)準(zhǔn)，用攪拌機(jī)攪拌3min—5min或人工踩壓6min除粘后再行去口球。口球是大瓶螺的口、咽及其附屬物混合體，由肌肉、細(xì)齒、齒舌、哭聲片和有軟骨支撐的齒舌帶組成，能伸縮自如，蒸煮時(shí)縮入齒舌囊中形成蠶豆大小的球狀物樣，在生產(chǎn)上習(xí)慣稱為口球，取肉時(shí)要做到每個(gè)螺的口球、腸都要去干凈。但不扯掉裙邊影響出肉率，外套膜上的所有黑色部分全部去掉，直徑5cm的螺肉要切開。同時(shí)挑出不符合標(biāo)準(zhǔn)的螺肉，如死亡的螺及個(gè)體太小的螺、黑色和花色的螺肉。?加入0.2%的脫粘劑攪拌3min或踩壓5min，洗掉粘液及脫粘劑，挑出雜質(zhì)后蒸煮，或鹽漬后曬制螺肉干。?鮮螺肉須在3小時(shí)內(nèi)蒸煮完，用直徑40厘米，網(wǎng)目1cm×1cm的鐵筐進(jìn)行蒸煮。火車要旺，這是保證螺肉品質(zhì)的關(guān)鍵，以鮮螺肉入鍋后2.5分鐘—3分鐘水沸騰為標(biāo)準(zhǔn)，水沸后再煮3分鐘，從螺肉入鍋到出鍋6分鐘—6.5分鐘完成，保證蒸煮螺肉的質(zhì)量。每鍋煮10千克左右/次，煮15-20次后鍋內(nèi)水需換新水。出鍋的螺肉要在1.5分鐘內(nèi)快速冷卻，保證螺肉脆嫩，然后清洗干凈，分別加工成冰凍螺肉，鹽漬螺肉、無(wú)鹽烘制螺肉干。