[發(fā)明專利]一種豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310471259.X
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103503985A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳學(xué)玲;何建軍;關(guān)健;梅新;施建斌;聶啟軍;邱正明
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/04
• 代理公司: 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法。

背景技術(shù)

豇豆是一種重要的豆類植物，是我國夏秋兩季上市的大宗蔬菜，我國大部分地區(qū)均有栽培。豇豆色澤嫩綠、肉莢肥厚、多汁味美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于豇豆在高溫季節(jié)采收，不易貯藏，豆莢會(huì)迅速衰老、變軟變黃、失水皺縮、腐爛導(dǎo)致?lián)p耗嚴(yán)重，難以滿足市場的需要。而且豇豆產(chǎn)量大，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，使得市場供應(yīng)的淡旺季矛盾較為突出，生產(chǎn)旺季供過于求，故需研制出豇豆保鮮的方法。

而現(xiàn)有的專利申請有《茄子、豇豆混合的保鮮加工方法》（中國專利申請?zhí)?01210328573），所使用的原料是：（1）主料：茄子、豇豆，按1:1比例，以10kg為1份，其中茄子、豇豆各5kg；（2）輔料：鮮紫紅辣椒、生姜、大蒜，依次按1kg：0.4kg：0.4kg比例為1份；（3）配料：食用鹽300-800g，白酒500-1500g，冰糖50-500g。還有的是油豇豆的保鮮方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種使豇豆保鮮期能達(dá)21～25天，保鮮液的原料易得，保鮮方法簡單易行的豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法。

本發(fā)明的目的的實(shí)施方式為，一種豇豆保鮮液，是用下述方法制備出的產(chǎn)品，按先后順序分別將海藻酸鈉1.0～1.5g、檸檬酸2～3g、抗壞血酸1～2g和原花青素0.5～1g加入到1kg純水中，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解后再添加后一種試劑直至完全溶解充分。

使用保鮮液保鮮豇豆的步驟方法，具體步驟是：

1）采收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點(diǎn)的豇豆，清水洗凈，瀝干；

2）配制濃度為150ppm二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡10min，撈起瀝干；

3）豇豆置于50℃熱水中處理3～5min，純水中冷卻，撈起瀝干；

4）將豇豆置于已配制的保鮮液中浸泡5～10min，撈起瀝干；

所述保鮮液是按先后順序分別將海藻酸鈉1.0～1.5g、檸檬酸2～3g、抗壞血酸1～2g和原花青素0.5～1g加入到1kg純水中，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解后再添加后一種試劑直至完全溶解充分所得到的保鮮液；

5）使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置于10±2℃貯藏。

本發(fā)明的保鮮液主要為海藻酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸和原花青素配成的水溶液，保鮮方法是：新鮮豇豆去雜，清水洗凈，瀝干；用二氧化氯溶液浸泡滅菌，撈起瀝干；再在50℃熱水中處理，純水中冷卻，撈起瀝干后在保鮮液中浸泡，撈起瀝干；用聚氯乙烯膜包裝，置于10±2℃貯藏。本發(fā)明的保鮮液的原料易得，保鮮方法簡單易行，經(jīng)本發(fā)明保鮮的豇豆，其保鮮期達(dá)21～25天。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的保鮮液主要為海藻酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸和原花青素配成的水溶液。本發(fā)明保鮮液的原料中采用海藻酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸和原花青素，各原料的作用是：海藻酸鈉具有濃縮保鮮液、成膜的能力，可使檸檬酸、抗壞血酸和原花青素均勻的涂在豇豆外表，并降低豇豆呼吸、阻止豇豆水分蒸發(fā)；檸檬酸作為酸度調(diào)節(jié)劑，保持保鮮液體系處于酸性環(huán)境中，既促使海藻酸鈉具有穩(wěn)定的成膜特性，又是抗壞血酸的抗氧化增效劑；抗壞血酸具有很強(qiáng)的還原性，可抑制豇豆的氧化作用，減緩衰老速度；原花青素是一種天然抗氧化劑，與抗壞血酸協(xié)同阻止豇豆氧化，從而延長豇豆的保鮮期。

保鮮方法是：新鮮豇豆去雜，清水洗凈，瀝干；用二氧化氯溶液浸泡滅菌，殺滅豇豆表面微生物，降低豇豆原始帶菌量，撈起瀝干；再在50℃熱水中處理，純水中冷卻，降低呼吸強(qiáng)度，延緩衰老和變質(zhì)，保持綠色。撈起瀝干后在保鮮液中浸泡，在豇豆表面形成透明的可食性膜，抑制豇豆呼吸作用和蒸騰作用，撈起瀝干；用聚氯乙烯膜包裝，置于10±2℃貯藏。

下面用具體實(shí)施例詳述本發(fā)明。

例1、

1）采收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點(diǎn)的豇豆，清水洗凈，瀝干；

2）配制濃度為150ppm二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡10min，撈起瀝干；

3）豇豆置于50℃熱水中處理3min，純水中冷卻，撈起瀝干；

4）將豇豆置于已配制的保鮮液中浸泡5min，撈起瀝干；

所述保鮮液是按先后順序分別將海藻酸鈉1.0g、檸檬酸2g、抗壞血酸2g和原花青素0.5g加入到1kg純水，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解后再添加后一種試劑直至完全溶解充分所得到的保鮮液；

5）使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置于8℃貯藏。可保鮮22天。