[發明專利]一種佛手果汁飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201310469294.8
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103734816A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 周愛梅;楊慧;林日高;劉欣;曹庸;陳永泉
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/09;A23L1/015;A23L1/272
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 任重

技術領域

本發明涉及以農產品為原料的食品加工技術領域，更具體地，涉及一種佛手果汁飲料的制備方法。?

背景技術

佛手又名佛手柑，為蕓香科柑橘屬植物佛手的果實，在我國主要分布于廣東、四川、浙江、福建、云南等地。佛手按產地主要分為廣佛手、川佛手、金佛手和建佛手。其中廣佛手果味甜，微苦，性甘溫，含有檸檬油素、香葉木甙橙皮醇、香豆素、黃酮和多糖等多種藥用成分，具有和胃健脾、舒肝理氣、止咳化痰、抗腫瘤等多種生理功效，深受廣大種植戶和消費者的青睞。數據表明，目前廣東省佛手果農產品種植面積達到2000?hm²左右，佛手果年產量為24000噸左右，且佛手果的種植面積在逐年增大。?

目前，國內外關于佛手果資源的綜合利用技術和產品開發方面研究報道有限。在資源的綜合利用方面，國內外研究主要集中在佛手的栽培與管理、佛手營養功能成分分析、揮發油及醇提取液的化學成分測定及佛手的藥理作用研究等方面。研究表明，廣佛手果皮中含有大量揮發油，其中具有生理活性的藥效成分主要有:?檸檬烯、萜品油烯、β-月桂烯、順式-牡牛兒醇、β-蒎烯、鄰-散花烴等。其中檸檬烯對肝炎雙球菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用；萜品油烯、β-月桂烯、β-蒎烯等萜烯類成分有顯著的抗炎、祛痰、鎮咳作用，并已在臨床上證實；牡牛兒醇臨床上應用于治療慢性氣管炎，并能提高身體的免疫功能。廣佛手的果肉含橙皮甙、揮發油和少量香葉木甙。果味甜、微苦、性甘溫，具有和胃健脾、舒肝理氣、止咳化痰之功效。可治肝胃氣痛、胃腹脹滿、食必嘔吐等癥，對防治胃癌、肝癌、肺癌等癌癥也具有一定的功效。廣佛手中的Ca、Mg元素含量特別高，Fe、Zn、Mn元素含量也比較高，而Cd、Co、As等有害元素含量都很低。此外，廣佛手還含有人體所需的7種必須氨基酸及豐富的維生素如維生素C。除藥用外，在食品開發研究方面，目前已開發出的產品主要包括佛手酒、佛手果脯、佛手蜜餞、佛手酸奶、保健型佛手香櫞含片等。此外，用佛手果、皮、花和葉提取的芳香油，已被國際上作為高級煙用香精的重要原料。?

我國果汁加工是從20世紀80年代開始緩慢發展起來的。目前我國是果汁生產大國，國內生產的濃縮果汁90%以上出口國外，尤其是年產量超過80萬噸的濃縮蘋果汁，占到全球產量的60%以上。隨著我國消費者消費意識和購買能力的提升，果汁消費逐年增長，幾乎以年平均14.5%的速度快速增長。發展至今，果汁飲料已成為大眾生活中的必備飲品之一。而作為相對高端、售價較高的濃縮果汁，既可作為一種補品飲料，豐富我國的飲料食品市場，同時又可作為其他食品的原輔料，開發其他新型特色食品。因此，充分利用我國豐富的水果資源，開發生產新型天然營養果汁飲料，既充分利用了我國量大質優的水果資源，又能滿足現代消費者對飲料的需求發展，目前國內很多水果都開發了相應的果汁飲料。佛手果中含有豐富的維生素、礦物質、氨基酸、多糖等營養功能成分，如果將佛手果深加工成佛手果汁飲料，必定成為深受消費者歡迎的有益飲品。但迄今為止，以廣東省特色佛手果資源為原料，開發生產的佛手果汁飲料則尚未見報道。因此，以廣東省佛手果為原料開發一種新型的果汁制品具有重要的意義。?

發明內容

本發明要解決的技術問題是為了克服現有技術中缺乏佛手果汁飲料的制備技術的缺陷，提供一種佛手果汁飲料的制備方法。?

本發明要解決的另一技術問題是提供所述制備方法制備得到的佛手果汁飲料。?

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：?

????提供一種佛手果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1.佛手果原料選擇與預處理；

S2.將經S1預處理后的佛手果原料用護色液護色3～9min，然后打漿得果漿；所述護色液含有如下重量百分數的各組分：0.2～0.8%檸檬酸、0.2～0.8%抗壞血酸和0.2～0.8%氯化鋅；所述重量百分數都是以經S1預處理后的佛手果原料重量計。

S3.向S2所得果漿中加入果膠復合酶酶解得酶解液，酶解液過濾得佛手果汁；?

S4.脫苦：向S3所得佛手果汁中加入占所述佛手果汁重量百分數為0.2～1.0%的β-環糊精于15～75?℃下水浴作用60～90min；

S5.復配：向S4脫苦處理后得到的佛手果汁中加入檸檬酸和白砂糖進行調味復配，加入羧甲基纖維素鈉；

S6.將S5復配所得佛手果汁高壓均質；均質后的佛手果汁裝罐后超高壓滅菌即得所述佛手果汁飲料。