[發(fā)明專利]一種佛手果汁飲料的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310469294.8 | 申請日： | 2013-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN103734816A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周愛梅;楊慧;林日高;劉欣;曹庸;陳永泉 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/84;A23L1/09;A23L1/015;A23L1/272 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510642 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 佛手 果汁 飲料 制備 方法 | ||
1.一種佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1.佛手果原料選擇與預(yù)處理；
S2.將經(jīng)S1預(yù)處理后的佛手果原料用護(hù)色液護(hù)色3～9min，然后打漿得果漿；所述護(hù)色液含有如下重量百分?jǐn)?shù)的各組分：0.2～0.8%檸檬酸、0.2～0.8%抗壞血酸和0.2～0.8%氯化鋅；
S3.向果漿中加入果膠復(fù)合酶酶解得酶解液，酶解液過濾得佛手果汁；
S4.脫苦：向佛手果汁中加入重量百分?jǐn)?shù)為0.2～1.0%β-環(huán)糊精于15～75?℃下水浴作用60～90min；
S5.向S4脫苦得到的佛手果汁中加入檸檬酸和蔗糖進(jìn)行調(diào)味復(fù)配，加入羧甲基纖維素鈉；
S6.將S5復(fù)配所得佛手果汁高壓均質(zhì)；均質(zhì)后的佛手果汁裝罐后超高壓滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，S2所述護(hù)色液含有如下重量百分?jǐn)?shù)的各組分：0.6%檸檬酸、0.4%抗壞血酸和0.4%氯化鋅；護(hù)色液護(hù)色4min。
3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，S3所述酶解具體步驟為按液料比1:1～3向果漿中加入396～1980U/g果膠復(fù)合酶，于30～60℃、pH4～6條件下酶解60～120min。
4.?根據(jù)權(quán)利要求3所述佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，S3所述酶解具體步驟為按液料比1:2向果漿中加入1980U/g果膠復(fù)合酶，于52℃、pH值為5的條件下酶解90min。
5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，S4所述脫苦步驟β-環(huán)糊精的添加量為0.8%，水浴時間為90min，水浴溫度為45℃。
6.?根據(jù)權(quán)利要求1所述佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，S5所述白砂糖的添加量為6～14%，檸檬酸加入量以加入檸檬酸調(diào)節(jié)果汁pH為3.0～5.0來確定。
7.?根據(jù)權(quán)利要求6所述佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，所述白砂糖的添加量為8%，檸檬酸加入量以加入檸檬酸調(diào)節(jié)果汁pH為5.0來確定。
8.?根據(jù)權(quán)利要求1所述佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，所述羧甲基纖維素鈉添加量為0.05～0.25%。
9.?根據(jù)權(quán)利要求1所述佛手果汁飲料的制備方法，其特征在于，S6所述超高壓滅菌的條件為350～450MPa、47～57℃下低溫加熱，對佛手果汁處理5～10min。
10.?權(quán)利要求1至9任一項所述制備方法制備得到的佛手果汁飲料。
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