[發(fā)明專利]芒果香蕉果酒及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310467576.4
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103497867A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張月榮
• 申請（專利權(quán)）人: 張月榮
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅保康

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒食品的制作方法，特別是芒果香蕉果酒及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程釀制調(diào)配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水果表皮會有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精，果實經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵一段時間即可，酒精度可以達到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發(fā)酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。

但是由于民間傳統(tǒng)做酒的方法往往麻煩，品種和風(fēng)味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進的雜菌污染，但是在很多盛產(chǎn)水果的山區(qū)和運輸不暢的地區(qū)，由于水果多，收獲季節(jié)不能及時運輸出去，腐爛在地里非常可惜，因此提供一種較好的果酒生產(chǎn)工藝也是解決水果消化的出路。

芒果又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果、庵波羅果，原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，這幾年在北方市場上也頗為常風(fēng)了。【英文名】mango?【學(xué)名】Mangifera?indica?Linn，一種原產(chǎn)印度的常綠喬木，葉革質(zhì)，互生；性溫，花小，黃色或淡紅色，成頂生的圓錐花序，產(chǎn)芒果和劣質(zhì)淡灰色木材【功效】食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫(yī)藥上可作緩污劑和利尿劑芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果，芒果中含有芒果苷，有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護腦神經(jīng)元的作用，能延緩細胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助治療作用；芒果子的功效：可作殺蟲劑和收斂劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。

但是由于芒果，糖分高，水分也高，不易保存易變質(zhì)，特別在芒果豐收的時候，當(dāng)市場消化不多，運輸又不方便的時候，只能看其爛掉，非常可惜。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供了一種不同于現(xiàn)有芒果香蕉果酒的制作方法，給市場提供一種明目祛疾，防治暈眩、惡心，?美化肌膚，延緩衰老，防癌抗癌，防治心血管疾病，清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效的健康飲料。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

制成有芒果香蕉果酒原料的重量份如下：

芒果????????????????100；

單晶冰糖????????20-30；

香蕉???????????5-10；

活化酵母???????????1-?5。

所述的活化酵母選用啤酒廠的釀酒酵母（Sac-charomyces?cerevisiae）用甘蔗糖蜜水溶液進行活化的產(chǎn)物，甘蔗糖蜜是甘蔗糖廠的糖漿分離出結(jié)晶白糖以后的粘稠液體；活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養(yǎng)1-2天得到。

單晶冰糖是由白砂糖提純?nèi)芙夂蠼Y(jié)晶而成，呈單晶狀。?(構(gòu)成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結(jié)合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。)?單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功。

制備方法如下：

將新鮮芒果，去皮、核后，取其果肉用打漿機打成漿，放進發(fā)酵罐，香蕉，去皮，用打粉機打成漿，也放進發(fā)酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70℃巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間8～20天，即可以發(fā)酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品，酒精度為10-12度。不需添加任何的防腐劑，添加劑、香精、色素、味素等。

香蕉（Musa?'Paradisiaca'），古稱甘蕉。其肉質(zhì)軟糯，香甜可口。傳說，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而被譽為“智慧之果”。

香蕉的營養(yǎng)非常豐富，每百克果肉中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。