[發明專利]枇杷橘紅果果酒及其生產方法

有效

• 申請號: 201310467534.0
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103484300A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張月榮
• 申請（專利權）人: 張月榮
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅?？?/td>

技術領域

本發明涉及一種果酒食品的制作方法，特別是枇杷橘紅果果酒及其生產方法。

背景技術

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵等工藝流程釀制調配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水果表皮會有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精，果實經過破碎、榨汁、發酵一段時間即可，酒精度可以達到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。

但是由于民間傳統做酒的方法往往麻煩，品種和風味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進的雜菌污染，但是在很多盛產水果的山區和運輸不暢的地區，由于水果多，收獲季節不能及時運輸出去，腐爛在地里非常可惜，因此提供一種較好的果酒生產工藝也是解決水果消化的出路

枇杷又名“蜜丸”　學名：Eriobotrya?japonica?(Thunb.)?Lindl.其果?味甘酸，是人們喜愛的水果之一，其功效主治是：潤肺下氣；止渴。1.《本經逢原》：必極熟，乃有止渴下氣潤五臟之功。若帶生味酸，力能助肝伐脾，食之令人中滿泄瀉。2.孟詵：利五臟。?3.崔禹錫《食經》：下氣，止噦嘔逆。4.《日華子》：治肺氣，潤五臟，下氣，止嘔逆，并渴疾。5.《滇南本草》：治肺痿癆傷吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小兒驚風發熱。

正如上述所說，枇杷果種植也有特別豐產的時候，當市場消化不多，運輸又不方便的時候，能夠將其深加工，例如果酒也是一種非常好的辦法。

經檢索，我們查到了枇杷果酒的公開文獻以下：

1、中國專利，申請號：03118883.4?名稱：枇杷果酒釀造技術，公開?(公告)?號：CN1441048申請(專利權)人：福建省農業科學院果樹研究所，地址：福建省福州市晉安區新店鎮埔黨村福建省農業科學院果樹研究所，摘要：本發明涉及一種枇杷果酒釀造技術，它填補了現在尚無枇杷釀酒的空白，提供一種適宜枇杷果酒生產的、能使枇杷果酒在生產及貯藏過程中不產生氧化變色的枇杷果酒釀造技術。本發明是將枇杷經過護色、酶處理、酒精發酵及穩定處理等工序制得枇杷果酒。本發明運用果膠酶酶解液化處理技術，使枇杷的出汁率由原來傳統的45％提高到現在的55％以上，明顯提高枇杷果的出汁率，減少壓榨取汁的難度，并且解決了枇杷果酒釀造過程中易褐變等問題，使枇杷果酒在生產及貯藏過程中不變色變質；本發明還篩選出適宜的枇杷果酒發酵菌株，保持了枇杷果實特有滋味、香氣及營養成份，生產出具有枇杷獨特風味、口感柔和、酒香純厚、品質穩定的枇杷果酒新產品。

2、中國專利，申請號：200410040295.1?名稱：一種生產酒的新技術應用于生產枇杷酒公開?(公告)?號：CN1597908申請(專利權)人：倪正權?發明/設計人：倪正權??地址：四川省成都市雙流縣棠湖中學。摘要：一種新的釀酒技術并應用于釀造果酒如枇杷酒，主要步驟如下：一、枇杷核釀酒技術１．發酵、萃取、保質：將枇杷核粉碎成粉狀，加入發酵曲發酵三個月，同時加入適量白酒到剛好浸沒枇杷核粉末為止，將發酵物經過濾榨干，得到濃溶液１號和濾渣１號。２．浸泡、萃取、過濾、榨干：加入適量白酒，將濾渣１號浸泡十天并繼續發酵，將浸泡物多次提取得濃溶液１～５號。３．勾兌枇杷酒：分別用濃溶液１～５號和白酒用已有勾兌酒的技術勾兌成枇杷酒。二、枇杷肉汁釀酒技術：將鮮枇杷洗凈，用機器分離枇杷核和肉汁，將枇杷肉汁用酒曲發酵一個月后，后續處理方法與枇杷核釀酒技術完全一致。

發明內容

本發明的目的是提供了一種不同于現有枇杷果酒的制作方法，特別是枇杷橘紅果果酒及其生產方法，給市場提供一種潤肺下氣；止渴，治肺痿癆傷吐血，咳嗽吐痰，哮喘的健康飲料。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：

制成枇杷橘紅果果酒原料的重量份數如下：

枇杷????????????????????100；

橘紅果????????????2-5；

單晶冰糖???????????20-30；

活化酵母??????????????1-5。