[發明專利]燕麥啤酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310467347.2
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103897915A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 段開紅;劉景輝;王超群;郭杰;田瑞華;萬永青;劉瀟
• 申請（專利權）人: 劉景輝;段開紅;王超群
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及生產燕麥啤酒的方法，具體指利用燕麥釀造啤酒，使其啤酒具有燕麥特有的營養成分和特點的方法。

背景技術

燕麥在中國種植歷史悠久，遍及各山區、高原和北部高寒冷涼地帶。歷年種植面積1800萬畝，其中裸燕麥1600多萬畝，占燕麥播種面積92％。主要種植在內蒙古、河北、河南、山西等地區。

在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經營養價值最高。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。

將燕麥利用于啤酒釀造中，不僅可以增長燕麥產業鏈，還可以為人們在喝啤酒之余帶來健康。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供用燕麥生產啤酒的方法，這種方法能將燕麥中營養成分最大限度存在于啤酒中，并具有燕麥的特色風味。

本發明的技術問題是由如下方案解決的：燕麥啤酒的制備方法，其特征在于：將燕麥經發芽后成為燕麥芽，并進行炒制，粉碎，按15—30％與大麥芽混合，原料質量的8—10倍添加水，攪拌均勻，調節PH值為5—6，添加1％的酒花，在溫度為30-60℃下程序升溫4—5小時進行糖化，將溫度提高到60℃，恒溫保持30—50分鐘，然后將溫度提高到95—100℃保持20—30分鐘進行煮沸，穩定降至室溫，過濾后，按照1—5％的添加量添加到啤酒酵母保持在12℃發酵，4-5天后，發酵完成，過濾得到燕麥啤酒。該段改為普通啤酒工藝即可

本發明的優點是：采用本發明所述的方法將燕麥芽與大麥芽按一定比例混合，既使啤酒具有燕麥的特點，有解決了燕麥汁過于黏稠無法釀造的問題；該工藝操作簡單、產品營養價值高。產品的前景很好。

附圖說明

附圖為本發明生產工藝流程圖

具體實施方式

本發明的技術問題是由如下方案解決的：燕麥啤酒的制備方法，其特征在于：將燕麥經發芽后成為燕麥芽，并進行炒制，粉碎，按3：7與大麥芽混合，原料質量的8-10倍添加水，攪拌均勻，調節PH值為5—6，添加1％的酒花，在溫度為30-60℃下程序升溫4-5小時進行糖化，將溫度提高到60℃，恒溫保持30-50分鐘，然后將溫度提高到95—100℃保持20-30分鐘進行煮沸，穩定降至室溫，過濾后，按照1-5％的添加量添加到啤酒酵母保持在12℃發酵，4-5天后，發酵完成，過濾得到燕麥啤酒。

以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

(1)麥芽的處理：將新鮮的麥芽經發芽后成燕麥芽原料；

(2)炒制：將燕麥炒制，有焦香味。

(3)混合：將燕麥芽與大麥芽按3：7的比例混合，添加按千分之一的酒花；

(4)糖化：在溫度為30-60℃下程序升溫4-5小時進行糖化，將溫度提高到60℃，恒溫保持30—50分鐘；

(5)煮沸：將溫度提高到95-100℃保持20-30分鐘進行煮沸，穩定降至室溫；

(6)發酵：按照1—5％的添加量添加到啤酒酵母保持在12℃發酵，4-5天后，發酵完成；

(7)過濾：經過濾后得到燕麥啤酒。

(8)儲存：每個月進行抽樣檢測。