[發明專利]香血糯型配方黑糙米飲料的加工方法

無效

• 申請號: 201310467275.1
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN104172385A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 李靜;華澤田
• 申請（專利權）人: 天津天隆種業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/56;A23L2/58;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種香血糯型黑糙米和精米搭配的飲料加工方法，其特征是首先對香血糯型黑米烘烤，然后用水浸提使其色素大部分融入水中，將其中的功效成分最大程度的提取到飲料中，再將浸提過的黑米與精米糊化、打漿、經α-淀粉酶液化、糖化酶糖化、木瓜蛋白酶水解，煮沸滅菌，漿渣分離取上清液，最后將酶解液與浸提液混合調配，以酸味劑檸檬酸和甜味劑果匍糖漿調配，高脂果膠和無水檸檬酸乳化，均質、裝罐滅菌即得香血糯型配方黑米營養飲料。

2.根據權利要求1所述的黑米飲料的加工工藝，其特征在于所述的黑米原料為香血糯型黑米與精米搭配型，該糯米型黑米水分含量達12.40％，蛋白質含量達10.07％，而精米蛋白質含量7.40％，二者混配，長期飲用，營養豐富，具有保健功效。

3.根據權利要求1所述的黑米飲料的加工工藝，其特征在于本發明的工藝步驟是：

(1)烘烤：將篩選出的黑米和精米精選去雜后，清洗兩遍，以不破壞米外膜為度，置于電烤箱中160℃烘烤處理30min，烘烤至具有一定的色澤和香味；

(2)浸提：烘后采用黑米：水的料水比1：8～1：10對黑米進行浸提，浸提溫度控制在70～75℃，浸提時間控制50～60mmin，浸提液過濾備用；

(3)糊化：將浸泡后的黑米和精米以1：1～1：3在100℃下蒸煮30～40min以充分糊化黑米淀粉和軟化組織結構，使其達到糊狀，糊化淀粉易被酶消化，利于人體吸收；

(4)打漿：冷卻，加蒸餾水打漿成均勻糊狀，磨漿的目的有利于使米粉在熱水中充分糊化，為后面的酶解液化創造好的條件；

(5)液化：糊化后，冷卻，加入0.10～0.20％α-液化淀粉酶，pH6.0，55～60℃反應1.5～2.0h，反應結束后，迅速煮沸5min，滅酶處理；

(6)糖化：為了得到更為澄清的飲料，需要進行糖化酶解，將上一步液化液迅速冷卻，以酶解液的DE值為指標，加入0.20～0.30％糖化酶糖化，pH5.0，50～55℃糖化2.0h，用碘液檢驗酶解物至無色，加熱滅酶中止反應；

(7)蛋白酶解：加入0.08～0.10％木瓜蛋白酶酶解后，迅速煮沸510min，滅酶處理；

(8)渣漿分離取上清液：為了成品飲料能夠達到穩定均勻，口感細膩滑爽，酶處理的精米漿與黑米漿冷卻后，需進行漿渣分離，離心條件為3000r／min、離心20min，得酶解液；

(9)調配：黑米與精米糊分別在液化、糖化和蛋白酶酶解與加熱滅酶后，經抽濾得到清液，上清液與浸提液按1：1混合，稀釋液用0.06～0.09％檸檬酸調酸度，0.02～0.04％果匍糖漿調糖度，0.16％高脂果膠和0.04％無水檸檬酸乳化；

(10)均質：黑米飲料在壓力30MPa，60℃均質處理；

(11)裝罐滅菌：均質后的料液裝罐，121℃罐滅菌處理15min，即得黑米營養飲料。