[發(fā)明專利]酶法聯(lián)產(chǎn)大米淀粉和大米蛋白工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310467064.8
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103497986A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設計）人: 易翠平;高文明
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙理工大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C08B30/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于大米加工領(lǐng)域，具體來說，涉及一種酶法聯(lián)產(chǎn)大米淀粉和大米蛋白工藝。

背景技術(shù)

淀粉和蛋白質(zhì)是大米中的主要成分。大米淀粉與其他谷物淀粉顆粒相比，顆粒小且顆粒度均勻，口感柔和無異味；蠟質(zhì)米淀粉還具有極好的冷凍-解凍穩(wěn)定性，因而在食品工業(yè)、化妝品、制藥、紡織、造紙等工業(yè)有特殊的用途。大米蛋白因其低過敏性和高營養(yǎng)性，越來越多的應用于嬰幼兒及肉制品等各種食品中。因此，大米淀粉和大米蛋白質(zhì)的聯(lián)產(chǎn)開發(fā)具有極其重要的商業(yè)前景。

淀粉提取方法主要有堿浸法和酶法。堿浸法是大米先用稀堿浸泡，浸泡后去掉稀堿浸泡液，再加入新的堿液濕磨，然后放入沉淀槽粒度分級，除去上部的澄清液，下部的淀粉乳液經(jīng)離心脫水分離出淀粉。但堿性條件下得到的淀粉結(jié)構(gòu)易受損，蛋白質(zhì)殘留較高。蛋白質(zhì)含量過高的淀粉容易變質(zhì)，蛋白質(zhì)會和淀粉中轉(zhuǎn)化的葡萄糖發(fā)生非酶褐變。而且堿浸法的生產(chǎn)周期長，成本高，易造成環(huán)境污染。酶法是通過蛋白酶的作用使蛋白質(zhì)水解，從而易于與淀粉分離，此法對大米淀粉沒有破壞性、生產(chǎn)成本低、無污染。但現(xiàn)有復合酶法提取大米蛋白制取大米淀粉的過程中，由于大米淀粉顆粒小，而蛋白分子量較大，水解后一部分的蛋白的大片段與部分淀粉顆粒比重接近，在旋流分離時，淀粉和蛋白不能有效分離，為了降低淀粉中的蛋白含量，得到質(zhì)量較好的大米淀粉，就要盡可能去除蛋白，分離的蛋白中就會夾帶一定量的淀粉，使得淀粉的提取率降低。

現(xiàn)有技術(shù)是側(cè)重淀粉或蛋白中的一種的純度和含量，難以同時兼顧二者的純度和含量。申請?zhí)枮?00610086357.1的專利申請公開了一種大米淀粉和大米蛋白的制備方法，該方法以各種大米為原料，經(jīng)粉碎、超微粉碎、堿性蛋白酶酶解、離心分離，沉淀水洗干燥得大米淀粉，淀粉中的蛋白含量≤0.4%；上清液加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥制得大米蛋白，蛋白含量≥65%。申請?zhí)枮?01110090114.6的專利申請公開了一種酶法生產(chǎn)大米淀粉的方法，先用堿性蛋白酶酶解反應，再用中性蛋白酶酶解反應，生產(chǎn)的大米淀粉，蛋白質(zhì)含量小于0.35%，淀粉提取率大于90%。申請?zhí)枮?00610053024.9的專利申請公開了一種大米蛋白的生產(chǎn)方法，用淀粉酶酶解大米淀粉，得到大米蛋白。申請?zhí)枮?01210364513.1的專利申請公開了一種碎米酶法提取蛋白質(zhì)加工工藝，是將碎米超微粉碎，再用淀粉酶和纖維素酶將淀粉和纖維素酶解，留下蛋白。申請?zhí)?00310112702.0的專利申請公開了一種酶法生產(chǎn)米淀粉的技術(shù)，是在磨漿后加入β蛋白酶，淀粉得率達到55%。申請?zhí)?01110142257.7的專利申請公開了一種高純度大米蛋白和高純度大米肽的制備方法，通過淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶純化蛋白再進一步用復合蛋白酶和交替式酶解超濾歐聯(lián)技術(shù)將大米蛋白水解成肽。所用的復合蛋白酶是堿性蛋白酶、胰酶和中性蛋白酶，得到的大米蛋白蛋白質(zhì)含量超過90%。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種酶法聯(lián)產(chǎn)大米淀粉和大米蛋白工藝，該工藝能夠同時生產(chǎn)大米蛋白和大米淀粉，且得率均較高。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種酶法聯(lián)產(chǎn)大米淀粉和大米蛋白工藝，包括：

（1）??????將大米粉碎成米漿；

（2）在步驟（1）的米漿中，加入蛋白酶進行酶解反應，離心酶解液，得到上清液和大米淀粉沉淀物；

（3）調(diào)節(jié)步驟（2）上清液pH值到大米蛋白的等電點，使上清液中的大米蛋白沉淀為大米蛋白沉淀物；

其特征是：加入的蛋白酶為酸性蛋白酶和堿性蛋白酶，先加入酸性蛋白酶，在該酸性蛋白酶的非變性條件下酶解大米蛋白，酶解后調(diào)pH值至中性滅酸性蛋白酶的酶活，離心去除上清液，沉淀中加入堿性蛋白酶，在該堿性蛋白酶的非變性條件下再酶解大米蛋白，酶解后升高溫度殺滅堿性蛋白酶的酶活性。

上述大米淀粉沉淀物旋流洗滌后氣流干燥；大米蛋白沉淀物洗滌后，濃縮并噴霧干燥。

上述大米優(yōu)選粉碎的同時用熱水洗滌；粉碎的方法優(yōu)選均質(zhì)。

所述酸性蛋白酶的酶解條件為溫度40-50℃，pH2.5-3.5，液固比7-9:1，E/S?0.9-1.1%，時間3-5h。

所述堿性蛋白酶的酶解條件為溫度50-60℃，pH8.5-9，液固比7-9:1，E/S?0.7-0.9%，時間3-5h。