[發(fā)明專利]一種含活性益生菌的保健食品的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310466943.9
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103503991A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李雅君
• 申請（專利權(quán)）人: 李雅君
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種含活性益生菌的保健食品的制備方法。

背景技術(shù)

目前市面上的含乳飲料基本上以調(diào)配型和滅菌型為主，然而只有活菌型產(chǎn)品才能起到調(diào)節(jié)腸道菌群以及提高免疫力等保健效果。

目前市場上能見到的活菌型產(chǎn)品如含乳飲料或乳酸菌菌粉，由于所使用的菌株大部分是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，而這些菌株不耐酸，不能以存活狀態(tài)到達(dá)小腸和大腸，甚至有些廠家人為地添加一些助消化的蛋白酶，過多地吸收蛋白酶會損傷腸胃，不利于健康。申請?zhí)枮?01010238906.9的中國發(fā)明專利公開了一種干酪乳桿菌

Lactobacillus?casei?JY68（簡稱LcJY68菌株），LcJY68菌株可以以存活狀態(tài)到達(dá)小腸，從而達(dá)到改善腸內(nèi)菌群、提高免疫力的功效。

并且目前發(fā)酵型含乳飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)要求低，只對出廠時活菌數(shù)要求達(dá)到10⁶，保質(zhì)期內(nèi)有菌檢出即可，國家標(biāo)準(zhǔn)的低要求造成市場上大部分產(chǎn)品在銷售過程中的活菌數(shù)寥寥無幾。此外，用于助消化用的乳酸菌菌粉在保質(zhì)期內(nèi)基本上很難檢出活菌。

大部分生產(chǎn)廠家對發(fā)酵型含乳飲料的加工工藝如下所示：配料殺菌冷卻發(fā)酵調(diào)配均質(zhì)灌裝包裝出庫；這種工藝需要擁有較大型發(fā)酵罐，成本較高。在調(diào)配過程中需要將人工添加香料流程，存在二次污染的風(fēng)險。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種活性益生菌含量較高、生產(chǎn)過程更加安全的保健食品的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種含活性益生菌的保健食品的制備方法，包括以下步驟：

(1)以質(zhì)量計，加入脫脂奶粉10-15%，葡萄糖0.1-1%，大豆多糖0.03-0.1%，其余為飲用水，混合均勻、溶解后進(jìn)行滅菌、冷卻后得到培養(yǎng)液；

（2）在上述培養(yǎng)液中接種LcJY68菌株和短雙歧桿菌BB01菌株，接種量為10¹⁰-10¹²CFU/ml；發(fā)酵溫度為35-42℃，發(fā)酵時間為5-10天，得到發(fā)酵乳基料；

(3)將發(fā)酵乳基料與甜味劑、增稠劑、食用香精和水中的一種或多種混合均勻后灌裝得到含活性益生菌的保健食品。

優(yōu)選的，接種的菌株中，LcJY68菌株和短雙歧桿菌BB01菌株的添加比例為1∶2～3∶1；更佳的，LcJY68菌株和短雙歧桿菌BB01菌株的添加比例為2∶1。

優(yōu)選的，用于接種的LcJY68菌株和短雙歧桿菌BB01菌株制備方法如下：

雙歧桿菌用TPY培養(yǎng)基培養(yǎng)，乳酸菌采用MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)，發(fā)酵完成后，降溫至0-4℃，離心除去培養(yǎng)基，添加凍干保護(hù)劑后混勻，在-80℃預(yù)凍2h，再進(jìn)行冷凍干燥，得到粉末狀菌株，即可用于接種；所述凍干保護(hù)劑以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計為脫脂乳粉30-50%、乳清粉10-30%、維生素C1-3%、乳糖1-3%、葡萄糖5-10%和蔗糖20-30%，各種成分的總含量為100%。

本發(fā)明還提供了一種益生菌片劑，制備方法如下：雙歧桿菌用TPY培養(yǎng)基培養(yǎng)，乳酸菌采用MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)，發(fā)酵完成后，降溫至0-4℃，離心除去培養(yǎng)基，添加凍干保護(hù)劑后混勻，在-80℃預(yù)凍2h，再進(jìn)行冷凍干燥，得到粉末狀菌株；將粉末狀菌株按所需的比例混合后，添加粉末狀菌株質(zhì)量2-5‰的大豆多糖，壓制得到片劑，風(fēng)干后得到益生菌片劑；所述凍干保護(hù)劑以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計為脫脂乳粉30-50%、乳清粉10-30%、維生素C1-3%、乳糖1-3%、葡萄糖5-10%和蔗糖20-30%，各種成分的總含量為100%。所述凍干保護(hù)劑的添加量與本領(lǐng)域常規(guī)凍干保護(hù)劑添加量相當(dāng)。

所述甜味劑是指賦予食品以甜味的食品原料或食品添加劑，較佳的包括食糖和/或糖替代物中的一種或多種，包括但不限于白砂糖、果葡糖漿、綿白糖、黃砂糖、赤砂糖、多晶冰糖、單晶冰糖、方糖蜂蜜、阿斯巴甜、安賽蜜或三氯蔗糖。

本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明產(chǎn)品中使用的菌株具有較強(qiáng)的耐酸性，LcJY68菌株能以存活狀態(tài)到達(dá)小腸，短雙歧桿菌BB01能以存活狀態(tài)到達(dá)大腸，能夠有效的起到改善腸內(nèi)菌群、提高免疫力的功效；

(2)本發(fā)明產(chǎn)品使用高密度發(fā)酵方法，制成的成品在保質(zhì)期內(nèi)每毫升中活菌數(shù)能達(dá)到3×10⁸，高于國家標(biāo)準(zhǔn)100倍；

(3)片劑產(chǎn)品更便于攜帶，食用，同時延長了菌株的保質(zhì)期。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。