[發(fā)明專(zhuān)利]一種蜜香型紅茶的加工工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310466858.2
• 申請(qǐng)日: 2013-10-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103652002A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州正安上觀茶業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜜香型紅茶的加工工藝。

背景技術(shù)

蜜香紅茶，原本是指由茶業(yè)改良場(chǎng)臺(tái)東分場(chǎng)研發(fā)、并於花蓮瑞穗鄉(xiāng)舞鶴臺(tái)地產(chǎn)制成功的茶款，也是非常具有臺(tái)灣代表茶品－白毫烏龍精神的紅茶，和白毫烏龍頗有異曲同工之妙，蜜香紅茶於茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中，葉片遭小綠葉蟬叮咬（傳統(tǒng)稱(chēng)之為「著涎」）後，遂而使之帶有獨(dú)特的果香和蜜香。蜜香紅茶在品嘗時(shí)，可感受到香氣馥郁甜柔近似白毫烏龍，卻又洋溢著紅茶所特有的圓潤(rùn)口感。蜜香紅茶制作在原料品種選擇上使用的是小葉種茶樹(shù)，制法上也和一般紅茶略有不同，較近似於白毫烏龍制法：揉捻、完全發(fā)酵、殺菁後，還再經(jīng)過(guò)一道靜置悶熱過(guò)程，以強(qiáng)化此茶特有的甜美香氣。由于蜜香紅茶為純天然綠色有機(jī)茶，茶湯密味甘醇濃淳這款蜜香紅茶由於得等待小綠葉蟬前來(lái)叮咬後才能制茶，產(chǎn)量不多，無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。可見(jiàn)，現(xiàn)有技術(shù)中缺乏一種紅茶加工工藝，可加工出與蜜香紅茶香氣和口感相似的茶產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明解決現(xiàn)有技術(shù)中缺乏一種蜜香型紅茶的加工工藝的問(wèn)題。

一種蜜香型紅茶的加工工藝，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、包裝工序，其特征在于：還包括搖青、過(guò)紅鍋、竹籠烘焙工序，具體包括以下工序：

（1）茶青采摘；

（2）萎凋：

平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每10～20min翻動(dòng)一次；

（3）搖青：

第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的1／3，時(shí)間1～2min，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置1h，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的1／3，時(shí)間3～5min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h，進(jìn)行第三次搖青，葉量為搖青機(jī)容量的1／3，時(shí)間5～8min左右，靜置8h；

（4）揉捻；

（5）發(fā)酵：

發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35℃，相對(duì)濕度90%以上，攤?cè)~厚度8～9cm，發(fā)酵時(shí)間為180～240min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；

（6）過(guò)紅鍋：

采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在190～210℃；

（7）烘干；

（8）竹籠烘焙：

把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在84～100℃；

（9）分級(jí)入庫(kù)，包裝。

上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。

所述步驟（3）中第一次搖青時(shí)間為2min，第二次搖青時(shí)間為4min，第三次搖青時(shí)間為6min。

所述步驟（6）中溫度控制在200℃。

所述步驟（4）中烘培溫度控制在90℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明達(dá)到的有益效果為：制得的紅茶香氣醇厚，沖泡湯色清澈明亮，與蜜香紅茶的氣味與口感最為接近；創(chuàng)新了搖青工序、過(guò)紅鍋工序和竹籠烘培工序，改進(jìn)了萎凋工序和發(fā)酵工序，有利于形成如蜜香紅茶般特殊的氣味和口感。

本發(fā)明采用了搖青工序，獲得了較好的加工效果。采用臺(tái)灣進(jìn)口搖青機(jī)進(jìn)行搖青，通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應(yīng)；運(yùn)動(dòng)力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。第一次搖青，投葉量以達(dá)到搖青機(jī)1／3為適，時(shí)間1～2min，然后將青葉薄攤于竹篩，以青葉不重疊為宜：青葉從還陽(yáng)至萎凋時(shí)(一般靜置1h)，進(jìn)行第二次搖青，投葉量與第一次相同，時(shí)間3～5min，接著將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜：靜置1.5h，這時(shí)青葉從還陽(yáng)到萎凋時(shí)，進(jìn)行第三次搖青，投葉量與第一次相同，時(shí)間5～8min左右，靜置8h，待“青氣”消失，青葉梗出現(xiàn)皺折，葉片失去光澤，香氣顯露為適。搖青完后葉齒略顯紅點(diǎn)(邊)為宜。

本發(fā)明采用了過(guò)紅鍋的工序，提高了蜜香紅茶的品質(zhì)。傳統(tǒng)紅茶制作無(wú)過(guò)紅鍋工序，過(guò)紅鍋目的在于利用高溫迅速制止酶的活性，停止繼續(xù)發(fā)酵徹底散發(fā)青草氣，促進(jìn)芳香物質(zhì)的形成，提高醇順香氣，增加綿甜滋味。過(guò)紅鍋采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在190～210℃，過(guò)紅鍋的茶葉香氣醇厚，沖泡湯色清澈明亮。