[發(fā)明專利]生食魚肉或魚片的物理保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310466757.5
• 申請(qǐng)日: 2013-10-09
• 公開（公告）號(hào): CN103719229A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐蔚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐蔚
• 主分類號(hào): A23B4/00
• 分類號(hào): A23B4/00;A23B4/06
• 代理公司: 臺(tái)州藍(lán)天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33229
• 代理人: 苑新民

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于魚品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特指一種生食魚肉或魚片的物理保鮮方法。

背景技術(shù)

生食魚肉或生食魚片是人類遠(yuǎn)古就有的習(xí)慣，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，生食魚肉或生食魚片是生食沒有經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的炒、炸、蒸、煮等烹飪處理(即沒有經(jīng)過(guò)加熱處理使蛋白質(zhì)變性凝固過(guò)程)的生魚肉或生魚片，由于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營(yíng)養(yǎng)的佳肴，越來(lái)越受到人們的喜愛，但是，目前生食魚肉或生食魚片存在的主要問(wèn)題：一是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚肉或魚片沒有經(jīng)過(guò)很好地處理，容易感染細(xì)菌，腐敗變質(zhì)，會(huì)成為人們患傳染病的根源；二是保鮮時(shí)間問(wèn)題一直沒有很好地解決，低溫冷凍雖然可以保鮮時(shí)間長(zhǎng)，但是也使魚的味道或口感變差；三是不便于在保證獨(dú)特風(fēng)味前提下長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)途運(yùn)輸，不能很好解決保鮮技術(shù)而造成食物資源浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特、便于運(yùn)輸儲(chǔ)存的可生食魚肉或魚片的物理保鮮方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，由如下步驟實(shí)現(xiàn)：

（1）選用無(wú)毒無(wú)害可生食品種的活魚，活魚在潔凈水中餓養(yǎng)1--2天；

（2）在無(wú)菌、低溫的專用車間宰殺加工：將餓養(yǎng)1--2天的活魚電擊致昏或一氧化碳致昏、去鰓放盡血、去內(nèi)臟、去鰭，去皮、去頭、去尾、去骨、取凈魚肉用無(wú)菌水沖洗干凈，將魚肉掛起后用涼風(fēng)吹凈魚肉表面水分，并通過(guò)紫外線殺菌消毒，根據(jù)食用要求將魚肉整塊或切片或切條放入盒中用食用級(jí)塑料膜真空包裝后浸入不結(jié)冰的零度水中10—30分鐘，使魚肉的中心溫度降至兩度至不結(jié)冰的零度，形成兩度至不結(jié)冰的零度的真空包裝的魚品；

（3）將步驟（2）制作的真空包裝的魚品放入密封的泡沫箱內(nèi)保鮮，所述密封的泡沫箱的中心形成的密封空腔內(nèi)按一個(gè)冰袋、一袋魚品間隔放置，而且每袋魚品的兩側(cè)均與冰袋為鄰，魚品與冰袋之間用纖維棉隔離，所述冰袋的溫度為零度以下，具體零下幾度要跟據(jù)魚肉、品種、數(shù)量、質(zhì)地等不同再確定，原則是保鮮的魚肉越多，冰袋的溫度越低，以確保或延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

上述的泡沫箱內(nèi)至少排裝真空包裝魚品5—10kg，并配合5—20kg的冰袋。

上述的冰袋為在塑料袋中放80%的水并速凍至零度以下（最好是零下18度）形成的冰袋。

上述的冰袋的厚度為6—30mm。

上述真空包裝的魚品的厚度為10—40mm。

上述纖維棉的厚度為0.5—2mm。

上述泡沫箱由箱體和箱蓋組成，箱體的上結(jié)合面上設(shè)置有環(huán)形的凹槽或凸起，與箱體的上結(jié)合面配合密封的箱蓋的下結(jié)合面上設(shè)置有與所述的凹槽或凸起嵌入式配合密封的環(huán)形的凸起或凹槽。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)突出且有益的技術(shù)效果是：

1、營(yíng)養(yǎng)豐富：本發(fā)明制作的生食魚肉或生食魚片，去除不可食用部分、保留具有魚內(nèi)所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、安全衛(wèi)生：本發(fā)明在對(duì)活魚宰殺前先活魚餓養(yǎng)1—2天，可凈化魚的腸道及血液，減少細(xì)菌及病毒，宰殺時(shí)在無(wú)菌、低溫的專用車間宰殺加工，可杜絕二次污染，采用電擊昏可保持對(duì)魚的平穩(wěn)宰殺，不會(huì)因恐懼等分泌出不利于人體的物質(zhì)，選用活魚、去鰓放血才能放盡血液因?yàn)轸~昏迷，心臟還在不停跳動(dòng)，毛細(xì)血管末稍血液從魚鰓流盡，放血徹底、魚肉不容易感染細(xì)菌，能使魚肉潔白肉質(zhì)緊密。得到高質(zhì)量魚肉，因此，餓養(yǎng)后按上述方法宰殺的魚安全衛(wèi)生，味道鮮美。

3、本發(fā)明將真空包裝的零度的魚品置于有冰塊的泡沫箱內(nèi)保鮮，生魚肉或生魚片的口感好，同時(shí)，也便于運(yùn)輸及儲(chǔ)存，保鮮時(shí)間達(dá)72小時(shí)以上。

4、本發(fā)明屬于純物理保鮮及無(wú)水保鮮，其間不添加任何化學(xué)物質(zhì)，有利于人體健康。

5、本發(fā)明適用于各種可生食品種魚的加工保鮮。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的泡沫箱內(nèi)安放冰袋、魚品及纖維棉后的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，參見圖1：

生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，由如下步驟實(shí)現(xiàn)：

（1）選用無(wú)毒無(wú)害可生食品種的活魚，活魚餓養(yǎng)2天；