[發明專利]生食魚肉或魚片的物理保鮮方法

有效

• 申請號: 201310466757.5
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103719229A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 徐蔚
• 申請（專利權）人: 徐蔚
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/06
• 代理公司: 臺州藍天知識產權代理有限公司 33229
• 代理人: 苑新民

1.生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于：由如下步驟實現：

（1）選用無毒無害可生食品種的活魚，活魚餓養1--2天；

（2）在無菌、低溫的專用車間宰殺加工：將餓養1--2天的活魚電擊致昏或一氧化碳致昏、去鰓放盡血、去內臟、去鰭，去皮、去頭、去尾、去骨、取凈魚肉用無菌水沖洗干凈，將魚肉掛起后用涼風吹凈魚肉表面水分，并通過紫外線殺菌消毒，將魚肉整塊或切片或切條放入盒中并真空包裝后浸入不結冰的零度水中10—30分鐘，使魚肉的中心溫度降至兩度至不結冰的零度，形成兩度至不結冰的零度的真空包裝的魚品；

（3）將步驟（2）制作的真空包裝的魚品放入密封的泡沫箱內保鮮，所述密封的泡沫箱的中心形成的密封空腔內按一個冰袋、一袋魚品間隔放置，而且每袋魚品的兩側均與冰袋為鄰，魚品與冰袋之間用纖維棉隔離，所述冰袋的溫度為零度以下。

2.根據權利要求1所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于：所述的泡沫箱內至少排裝真空包裝魚品5—20kg，并配合5—20kg的冰袋。

3.根據權利要求1所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于：所述的冰袋為在塑料袋中放80%的水并速凍至零度以下形成的冰袋。

4.根據權利要求1所述的生食魚的物理保鮮方法，其特征在于：所述的冰袋的厚度為6—30mm。

5.根據權利要求1所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于：所述真空包裝的魚品的厚度為10—40mm。

6.根據權利要求1所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于：所述纖維棉的厚度為0.5—2mm。

7.根據權利要求1—6任一項所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于：所述泡沫箱由箱體和箱蓋組成，箱體的上結合面上設置有環形的凹槽或凸起，與箱體的上結合面配合密封的箱蓋的下結合面上設置有與所述的凹槽或凸起嵌入式配合密封的環形的凸起或凹槽。