[發(fā)明專利]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310466737.8
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103484285A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張軍;劉瑩;王輝;張如月;俞然;邢凱;張福慶;尹吉泰
• 申請（專利權(quán)）人: 中法合營王朝葡萄釀酒有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12R1/865
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及葡萄酒釀造工藝領(lǐng)域，特別是一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝。

背景技術(shù)

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。

醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。

葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。可以說葡萄酒是一個良好的滋補(bǔ)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于發(fā)明一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標(biāo)為，酒精度為9.0-14.0％vol，還原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游離二氧化硫不高于50mg/L，總二氧化硫不高于200mg/L，揮發(fā)酸不高于2.1g/L，總酸含量為6.0-8.0g/L。

一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，制作步驟為：

（1）葡萄分選：要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進(jìn)入壓榨機(jī)前揀出；

（2）壓榨：將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至14-16℃，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；

（3）自然澄清：在果汁入澄清罐時添加食品級二氧化硫40-60mg/L，果汁滿罐后控溫13℃以下自然澄清，靜置2-4小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐；

（4）果膠酶澄清：自然澄清后的葡萄汁泵入另一個澄清罐的同時，加入果膠酶，控溫13-15℃，澄清時間12小時，然后分離清汁泵入發(fā)酵罐發(fā)酵；

（5）控溫發(fā)酵：將待發(fā)酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在14-16℃，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2%vol時，降溫至12-14℃發(fā)酵；

（6）終止發(fā)酵：當(dāng)酒精度達(dá)到3-5％vol時，迅速降溫至0℃，游離二氧化硫調(diào)至40-50mg/L，終止發(fā)酵，獲得原酒；

（7）澄清處理：皂土作為澄清劑，加入量為0.5-1.0g/L，按原酒數(shù)量計算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5℃，靜置10-15天，待酒澄清后過濾；

（8）冷凍處理：裝瓶前需經(jīng)過冷凍處理，冷凍溫度為零下3-4℃，時間為2-8天，而后進(jìn)行除菌過濾；

（9）灌裝：進(jìn)行無菌灌裝，包裝至成品。

本發(fā)明的有益效果是：酒液呈禾桿黃色，晶亮透明，色澤絢麗誘人，香氣幽雅高貴，酒質(zhì)細(xì)膩醇和，酒休圓潤豐滿，柔順適口，協(xié)調(diào)平衡，爽凈活潑，具典型性。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實施例一：

一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標(biāo)為，酒精度為9.0％vol，還原糖125g/L，蔗糖1g/L，游離二氧化硫10mg/L，總二氧化硫30mg/L，揮發(fā)酸不高于1.0g/L，總酸含量為6.0g/L。

一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，制作步驟為：

（1）葡萄分選：要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進(jìn)入壓榨機(jī)前揀出；

（2）壓榨：將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至14℃，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；

（3）自然澄清：在果汁入澄清罐時添加食品級二氧化硫40mg/L，果汁滿罐后控溫8℃自然澄清，靜置2小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐；