[發明專利]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝

無效

• 申請號: 201310466737.8
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103484285A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張軍;劉瑩;王輝;張如月;俞然;邢凱;張福慶;尹吉泰
• 申請（專利權）人: 中法合營王朝葡萄釀酒有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12R1/865
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

1.一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，其特征在于，理化指標為，酒精度為9.0-14.0％vol，還原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游離二氧化硫不高于50mg/L，總二氧化硫不高于200mg/L，揮發酸不高于2.1g/L，總酸含量為6.0-8.0g/L。

2.根據權利要求1所述一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，其特征在于，制作步驟為：

（1）葡萄分選：要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進入壓榨機前揀出；

（2）壓榨：將分選后的葡萄送入壓榨機進行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經冷熱交換器降溫至14-16℃，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；

（3）自然澄清：在果汁入澄清罐時添加食品級二氧化硫40-60mg/L，果汁滿罐后控溫13℃以下自然澄清，靜置2-4小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進入果膠酶澄清罐；

（4）果膠酶澄清：自然澄清后的葡萄汁泵入另一個澄清罐的同時，加入果膠酶，控溫13-15℃，澄清時間12小時，然后分離清汁泵入發酵罐發酵；

（5）控溫發酵：將待發酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進行發酵，前期發酵溫度控制在14-16℃，當發酵液酒精度達到2%vol時，降溫至12-14℃發酵；

（6）終止發酵：當酒精度達到3-5％vol時，迅速降溫至0℃，游離二氧化硫調至40-50mg/L，終止發酵，獲得原酒；

（7）澄清處理：皂土作為澄清劑，加入量為0.5-1.0g/L，按原酒數量計算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5℃，靜置10-15天，待酒澄清后過濾；

（8）陳釀：進行橡木桶陳釀，陳釀儲存溫度控制在5-10℃，橡木桶陳釀時間為3-18個月；

（9）冷凍處理：裝瓶前需經過冷凍處理，冷凍溫度為零下3-4℃，時間為2-8天，而后進行除菌過濾；

（10）灌裝：進行無菌灌裝，包裝至成品。