[發明專利]一種高膳食纖維的全營養竹筍粉的制備方法及應用有效

申請號：	201310466491.4	申請日：	2013-10-09
公開（公告）號：	CN103535647A	公開（公告）日：	2014-01-29
發明（設計）人：	白瑞華;李雪蕾;鄭小林	申請（專利權）人：	國家林業局竹子研究開發中心
主分類號：	A23L1/212	分類號：	A23L1/212;A23L1/29;A23P1/06
代理公司：	杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213	代理人：	吳秉中
地址：	310012 浙***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種膳食纖維營養竹筍制備方法應用
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于現代食品加工技術領域，具體涉及一種既富含可溶性及不溶性膳食纖維，又具有豐富的氨基酸種類、高蛋白、低脂肪，而且富含維生素、礦物質及微量元素的全營養竹筍粉的制備方法及應用。

背景技術

我國年產竹筍800萬噸，是世界上最主要的產筍國，筍產量雄居世界首位。竹筍含有人體所需要的糖類、蛋白質類、脂類、礦物質類、膳食纖維類和維生素A、B、C等，是一種營養完全食品。竹筍的藥用價值和保健功效在我國民間廣為認同，中醫認為竹筍性味甘寒、入肺胃經、有解毒透疹、清熱化痰和中潤腸等功效。目前我國的竹筍加工業遇到了重大的制約發展的問題，主要表現為：（1）清水筍過剩生產與價格受日本市場過度控制的矛盾日趨突出，增產不增值的現象時有發生，嚴重影響了竹筍產業的健康發展；（2）新技術與產業銜接不夠緊密，除一些示范和典型外，竹子技術得不到最大限度的發揮，技術斷層現象嚴重；（3）從竹筍產業發展的現狀看，大多數產品仍是傳統產品，如清水筍、筍干等，新產品的開發嚴重不足，產品仍屬低附加值產品。申請（專利）號為CN201210217160.2的“一種竹筍超微粉的制備方法”、申請（專利）號為CN200610052627.7的“一種竹筍膳食纖維粉的制備方法”都是對竹筍加工的過程，都存在不同的問題：1）保鮮筍類由于加工過程的多次漂洗、蒸煮，竹筍的營養物質流失及破壞嚴重，竹筍的特有風味減弱；2）筍干類由于烘干的溫度及緩慢失水的影響，竹筍的質構遭到嚴重破壞，使得竹筍在食用加工前的浸泡復水，恢復原有的口感困難，品質明顯降低；有的筍干在加工過程中大量使用食用鹽，導致營養成分大量被破壞；3）調味筍類產品多為保鮮類筍的深加工，營養及風味存在的問題與保鮮筍類一樣；4）提取類是僅針對部分功能成分的，因此營養不夠全面而且產生大量的廢棄物；有的提取類還使用化學試劑等，導致安全問題及異物成分的產生；5）原有產品存放保質、使用范圍受到極大限制，不能應用于粉類、面類、糕點類產品。

發明內容

針對現有技術中存在的上述問題，本發明的目的在于提供一種應用范圍較廣、使用及食用方便、營養均衡、具有竹筍特有的清香的高膳食纖維的全營養竹筍粉的制備方法及應用，該產品可添加于奶茶粉、嬰幼兒奶粉、老年人奶粉、女人減肥食品、面包糕點及其它面類食品等。

所述的一種高膳食纖維的全營養竹筍粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1）原料的精選??選擇由無污染竹林生產的、筍體無病蟲害侵蝕斑且筍殼有光澤的新鮮竹筍；

2）清洗與去殼??把步驟1）得到的新鮮竹筍放在清洗輸送帶上用滾動刮掃清洗機清洗掉竹筍基部及筍殼表面帶的泥沙、再用鼓風式清洗機清洗一遍后用清水沖洗，然后剝去筍殼，并將剝殼后的竹筍放在不銹鋼紗網上用10℃～30℃的水沖洗，然后通過振動紗網瀝干竹筍表面水分；

3）粗切??用切碎機或切菜刀把步驟2）得到的的竹筍切成竹筍碎粒；

4）均質??把步驟3）得到的竹筍碎粒放進均質機的容器里均質，筍量占容器容積的1/3～1/2，轉速控制在3000～8000轉/分鐘；

5）冷凍??將步驟4）均質好的竹筍倒在不銹鋼容器或防凍的塑料容器中攤平，放入冷凍箱在-40～-25?℃的條件下冷凍12～36小時；

6）解凍??將步驟5）冷凍好的竹筍放在2～8℃的條件緩慢解凍，解凍時間為12～18小時，待竹筍全部解凍不再有冰粒或冰晶為止；

7）烘干??將步驟6）解凍的竹筍放在不銹鋼淺盤中，在41～60℃的條件下烘12～36小時，待含水量降到12～15%后升溫到75～85℃烘2～5小時，自然冷卻到常溫，烘干時竹筍攤放厚度不超過1厘米；

8）研磨與過篩??用研磨機或精磨機研磨烘干的竹筍，過目數大于等于200目的篩網得到粒度≤75微米的竹筍粉；

9）包裝與貯藏??按銷售的要求選用相應大小的包裝袋，進行真空包裝，用打碼機在包裝袋上打印上生產日期，然后低溫或常溫貯藏在通風、干燥處。