[發(fā)明專利]一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法及應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310466491.4
• 申請(qǐng)日: 2013-10-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103535647A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白瑞華;李雪蕾;鄭小林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 國(guó)家林業(yè)局竹子研究開(kāi)發(fā)中心
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29;A23P1/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1）原料的精選??選擇由無(wú)污染竹林生產(chǎn)的、筍體無(wú)病蟲(chóng)害侵蝕斑且筍殼有光澤的新鮮竹筍；

2）清洗與去殼??把步驟1）得到的新鮮竹筍放在清洗輸送帶上用滾動(dòng)刮掃清洗機(jī)清洗掉竹筍基部及筍殼表面帶的泥沙、再用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗一遍后用清水沖洗，然后剝?nèi)スS殼，并將剝殼后的竹筍放在不銹鋼紗網(wǎng)上用10℃～30℃的水沖洗，然后通過(guò)振動(dòng)紗網(wǎng)瀝干竹筍表面水分；

3）粗切??用切碎機(jī)或切菜刀把步驟2）得到的的竹筍切成竹筍碎粒；

4）均質(zhì)??把步驟3）得到的竹筍碎粒放進(jìn)均質(zhì)機(jī)的容器里均質(zhì)，筍量占容器容積的1/3～1/2，轉(zhuǎn)速控制在3000～8000轉(zhuǎn)/分鐘；

5）冷凍??將步驟4）均質(zhì)好的竹筍倒在不銹鋼容器或防凍的塑料容器中攤平，放入冷凍箱在-40～-25?℃的條件下冷凍12～36小時(shí)；

6）解凍??將步驟5）冷凍好的竹筍放在2～8℃的條件緩慢解凍，解凍時(shí)間為12～18小時(shí)，待竹筍全部解凍不再有冰粒或冰晶為止；

7）烘干??將步驟6）解凍的竹筍放在不銹鋼淺盤中，在41～60℃的條件下烘12～36小時(shí)，待含水量降到12～15%后升溫到75～85℃烘2～5小時(shí)，自然冷卻到常溫，烘干時(shí)竹筍攤放厚度不超過(guò)1厘米；

8）研磨與過(guò)篩??用研磨機(jī)或精磨機(jī)研磨烘干的竹筍，過(guò)目數(shù)大于等于200目的篩網(wǎng)得到粒度≤75微米的竹筍粉；

9）包裝與貯藏??按銷售的要求選用相應(yīng)大小的包裝袋，進(jìn)行真空包裝，用打碼機(jī)在包裝袋上打印上生產(chǎn)日期，然后低溫或常溫貯藏在通風(fēng)、干燥處。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟2）所述的清洗用水溫控制在10℃～30℃，整個(gè)清洗時(shí)間控制在15～30分鐘之內(nèi)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟3）切碎的竹筍碎粒直徑不超過(guò)1cm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟4）的均質(zhì)時(shí)間為3～9分鐘，轉(zhuǎn)速控制在4000～5000轉(zhuǎn)/分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟5）冷凍溫度在-35～-30?℃的條件下冷凍20～30小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟5）中竹筍的攤放厚度不超過(guò)3厘米。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟6）解凍溫度為4～6℃，解凍時(shí)間為15小時(shí)。

8.一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用，其添加量小于奶粉總質(zhì)量的3%。

9.一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在奶茶粉中的應(yīng)用，其添加量為總質(zhì)量的8～20%。

10.一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在老年人奶粉中的應(yīng)用，其添加量為總質(zhì)量的18～30%。