[發明專利]一種菠蘿腌制雞腿配方及其制備方法

無效

• 申請號: 201310466416.8
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103564522A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 陳友望
• 申請（專利權）人: 陳友望
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 邱奕才;江裕強

技術領域

本發明涉及一種菠蘿腌制雞腿配方及其制備方法。

背景技術

腌制是早期保存食物的一種非常有效的方法。現今，食物的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味食物產品的加工技術。這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以菠蘿提升雞腿滋味，將兩者互相融合的菠蘿雞腿配方及其制備方法。

本發明通過下述技術方案來實現：

一種菠蘿腌制雞腿配方及其制備方法，各組分及其重量為：菠蘿14-18份、雞腿25-30份、辣椒3-4份、姜2-3份、蔥1-2份、鹽1-2份、醬油2-3份、料酒4-5份、植物油6-8份。

最佳的，一種菠蘿腌制雞腿配方及其制備方法，各組分及其重量為：菠蘿18份、雞腿25份、辣椒4份、姜3份、蔥2份、鹽2份、醬油3份、料酒5份、植物油8份。

制備方法：將辣椒、姜、蔥、鹽、醬油、料酒和植物油倒入鍋中，攪拌均勻，把雞腿放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，開火將雞腿蒸煮15分鐘，然后取出雞腿取出放置在陰涼處待其冷卻；將菠蘿放進攪拌機，將其攪拌成泥，然后倒出在碗里，把已經冷卻透的雞腿浸入菠蘿泥中，浸漬半個小時后即可食用。

本發明的有益效果：以菠蘿的風味提升雞腿的口感，使得雞腿在保持鮮嫩的情況下還帶有菠蘿的滋味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

實施例一：

一種菠蘿腌制雞腿配方及其制備方法，各組分及其重量為：菠蘿14份、雞腿30份、辣椒3份、姜2份、蔥1份、鹽1份、醬油2份、料酒4份、植物油6份。

實施例二：

一種菠蘿腌制雞腿配方及其制備方法，各組分及其重量為：菠蘿18份、雞腿25份、辣椒4份、姜3份、蔥2份、鹽2份、醬油3份、料酒5份、植物油8份。

實施例一、二制備方法一致，即為將辣椒、姜、蔥、鹽、醬油、料酒和植物油倒入鍋中，攪拌均勻，把雞腿放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，開火將雞腿蒸煮15分鐘，然后取出雞腿取出放置在陰涼處待其冷卻；將菠蘿放進攪拌機，將其攪拌成泥，然后倒出在碗里，把已經冷卻透的雞腿浸入菠蘿泥中，浸漬半個小時后即可食用。

兩個實施例為用料一致，但是使用份量不一的配方，經研究得出以下結論：

實施例一中各成分用量較少，經制備后其味道較淡，因為考慮到有些人不喜歡菠蘿，但是有菠蘿味稍微襯托一下雞腿味道風味會更好，該實施例只有很淡的菠蘿味，但是其制成成品的風味較之普通雞腿更為美味；

實施例二各成分用量均勻，經制備后其味道濃郁，尤其是其有透人心脾的菠蘿味，其味道恰到好處，與雞腿的搭配天衣無縫，用量剛好，過量的話就遜色許多，該配方所制成的雞腿適合大多數人的口味。

由以上兩種實施例可知實施例二是最佳實施例配比，其效果能達到最佳的雞腿口感與滋味，適宜大部分人食用。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。