[發明專利]一種骨架緩釋維生素功能型食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310464450.1
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103478732A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 王喆明
• 申請（專利權）人: 杭州拜善晟生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/302
• 分類號: A23L1/302;A23L1/304
• 代理公司: 杭州華知專利事務所 33235
• 代理人: 張德寶

技術領域

本發明涉及功能型食品領域，特別是一種骨架緩釋維生素功能型食品及其制備方法。

背景技術

維生素是維持身體健康所必需的營養物質。大多數維生素在人體內不能合成,必須由食物來供給。人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）計算，但人體一旦缺乏維生素,相應的代謝反應就會出現問題,從而產生維生素缺乏癥。缺乏維生素會讓我們的肌體代謝失去平衡,免疫力下降,各種疾病,病毒就會趁虛而入。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，在天然食物中僅占極少比例，確又為人體所必需。

微量元素在體內含量非常少，但它們在生命過程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會降低或完全喪失，激素、蛋白質、維生素的合成和代謝也就會發生障礙，人類生命過程就難以繼續進行。

多種維生素以及微量元素的補充一直是現在人追求健康的重要關注項目，日常生活中除了食補之外，大部分人會更喜歡選擇每日食用一定量的維生素片、復合維生素制劑等等類型的營養補充品，以此來保證身體正常所需，這也是比較方便快捷的方式。

但是現今市售的大部分維生素補充產品由于維生素本身的不穩定性，加上制作過程中其他原材料不能很好地避免這一缺點，開封后如不盡快食用完，放置一段時間后便會發生氧化等反應而產生變色等類似變質的現象，這樣的維生素服用后人體的吸收率已大大降低，從而不能真正達到合理補充營養的目的。

因此，為了滿足人們能夠隨時方便的補充適量的維生素，需要盡量提高維生素制品的穩定性和儲存時間，確保維生素持續緩慢溶出，以利于人體吸收，并盡可能保證較好的口感。同時也有必要對生產原料和工藝進行改良，既要保證維生素的含量和穩定性，又要低成本利于生產。

發明內容

本發明提供一種骨架緩釋維生素功能型食品及其制備方法，可以很好地解決上述問題。所述的骨架緩釋維生素功能型食品包括維生素和微量元素混合粉末、骨架緩釋材料、填充材料、水，其中維生素包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7(H)、B9、B12、維生素K中的幾種或全部，還包括微量元素銅、碘、鐵、鉬、硒、鋅的幾種或全部，其特征在于：骨架緩釋材料為親水凝膠型的羥丙基甲基纖維素、明膠、卡拉膠、瓜兒膠、殼聚糖中的幾種或全部；所述的食品形態為凝膠顆粒、凝膠丁、膠塊；且每1kg食品中維生素和微量元素的總含量為3-4g。

其中1kg凝膠顆粒或凝膠丁中維生素和微量元素混合粉末、骨架緩釋材料、填充材料、水的含量分別為3-4g、600-650g、50-100g、280-350g，所占總重量的的比例分別為0.3%-0.4%、60%-65%、5%-10%、28%-35%。

所述的膠塊中結晶糖占膠塊總重量的35-50%，骨架緩釋材料占總重量的25-50%，調味劑占總重量的5-10%，水占總重量的5-20%，維生素和微量元素混合粉末占總重量的0.3-0.4%。作為優選的，結晶糖為麥芽糖醇，異麥芽糖醇，異麥芽酮糖醇，低聚異麥芽糖醇，液體葡萄糖等中的一種或幾種組合。調味劑可以根據生產產品的需要，加入合適的甜味劑、酸味劑等等。

每1kg食品中各種維生素和微量元素可選擇性的按照下面配比添加：維生素A0.01875g-0.03125g;維生素C1.125-1.75g；維生素D0.00025-0.000375g;維生素E0.1875-0.3125g；維生素B10.03125-0.04375g;維生素B20.03125-0.04375g；維生素B30.3125-0.375μg；維生素B50.10625-0.11875g；維生素B60.03125-0.04375g；維生素B70.625-0.75g；維生素B90.0125-0.01875g；維生素B12500-750g；維生素K0.0025-0.005g；銅0.01875-0.025g，碘0.0025-0.00375g，鐵0.25-0.375g，鉬750-1000μg，硒0.00125-0.0025g，鋅0.1875-0.25g。根據產品主要針對的補充人群不同，可以生產含有以上幾種維生素和幾種微量元素的食品，也可以生產添加了以上所有元素的食品，這樣合理的根據市場人群的需求，從而生產不同類型的多元營養補充食品。

本發明還提供了兩種骨架緩釋維生素功能型食品的制備方法，其中制備顆粒和凝膠丁的方法為：

⑴將維生素和微量元素混合粉末、緩釋骨架材料、填充材料分別過篩后混合均勻，加水攪拌微濕潤后機械加工成2-7mm顆粒狀或塊狀的膠體；