[發明專利]一種骨架緩釋維生素功能型食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310464450.1
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103478732A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 王喆明
• 申請（專利權）人: 杭州拜善晟生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/302
• 分類號: A23L1/302;A23L1/304
• 代理公司: 杭州華知專利事務所 33235
• 代理人: 張德寶

1.一種骨架緩釋維生素功能型食品，包括維生素粉末、骨架緩釋材料、水、填充劑的組合或維生素粉末、骨架緩釋材料、水、結晶糖和調味劑的組合，其中維生素包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、B2、B3、B5、?B6、?B7(H)、?B9、B12、維生素K中的幾種或全部，還包括微量元素銅、碘、鐵、鉬、硒、鋅的幾種或全部；其特征在于：骨架緩釋材料為親水凝膠型的羥丙基甲基纖維素、明膠、卡拉膠、瓜兒膠、殼聚糖中的幾種或全部；所述的食品形態為凝膠顆粒、凝膠丁、膠塊；且每1kg食品中維生素和微量元素的總含量為3-4g。

2.根據權利要求1所述的骨架緩釋維生素功能型食品，其特征在于：每1kg食品中各種維生素和微量元素可選擇性的按照下面加入量來添加：

維生素A?18.75-31.25mg??????維生素C?1125-1750mg

維生素D?0.25-0.375mg???????維生素E?187.5-312.5mg

維生素B1?31.25-43.75mg?????維生素B2?31.25-43.75mg

維生素B3?312.5-375mg???????維生素B5?106.25-118.75mg

維生素B6?31.25-43.75mg?????維生素B7?625-750mg?

維生素B9?12.5-18.75mg??????維生素B12?0.5-0.75mg

維生素K?2.5-6mg????????????銅18.75-25mg

碘?2.5-3.75mg，鐵?250-375mg，鉬0.75-1mg，硒?1.25-2.5mg，

鋅187.5-250mg。

3.根據權利要求1所述的骨架緩釋維生素功能型食品，其特征在于：其中1kg凝膠顆粒或凝膠丁中包括骨架緩釋材料600-650?g，填充劑50-100?g，水280-350g?，所占的比例分別為總重量的0.3%-0.4%、60%-65%、5%-10%、28%-35%。

4.根據權利要求1所述的骨架緩釋維生素功能型食品，其特征在于：所述的食品顆粒粒徑為2-7mm。

5.根據權利要求1所述的骨架緩釋維生素功能型食品，其特征在于：所述的膠塊中結晶糖占總重量的30-45%，骨架緩釋材料占總重量的25-50%，調味劑占總重量的5-20%，水占總重量的5-10%，維生素和微量元素混合粉末占0.3-0.4%。

6.根據權利要求5所述的骨架緩釋維生素功能型食品，其特征在于：結晶糖為麥芽糖醇，異麥芽糖醇，異麥芽酮糖醇，低聚異麥芽糖醇，液體葡萄糖等中的一種或幾種組合。

7.一種如權利要求1所述的骨架緩釋維生素功能型食品的制備方法，其特征在于：將維生素和微量元素粉末、緩釋骨架材料、填充劑分別過篩后混合均勻，加水攪拌至微濕潤后機械加工成顆粒狀或塊狀的膠體，將成型膠體投入70°C水中進行熟化，?10分鐘后從熱水浴中分離，投入4°C飽和葡萄糖水溶液中進行定型冷卻，冷卻后的膠體在無菌室中瀝干水份，顆粒狀膠體可立即真空包裝，塊狀膠體經加工為凝膠丁后真空包裝，最后冷凍儲藏。

8.一種如權利要求1所述的骨架緩釋維生素功能型食品的制備方法，其特征在于：膠塊的制備過程為?將結晶糖加水進行溶解，水的加入量視結晶糖的使用量不同而不同；將緩釋骨架材料加水溶解，為了加快溶解的速度，可以加熱至一定溫度，至緩釋材料完全溶化后過濾；?將溶解的緩釋骨架材料與糖液混合攪拌均勻，加熱至85℃，抽真空進行熬糖，出鍋濃度至80%，將維生素和微量元素粉末，調味劑投入至熬制好的糖漿中，攪拌混合均勻；將混合均勻的糖漿定量投入模具中進行定型冷卻，出鍋濃度的膠塊結構根據需求，可經過烘烤去除多余的水分，增加韌性。

9.根據權利要求1、2、3、4、7任一項所述的骨架緩釋維生素功能型食品，其特征在于：所述的填充劑為乳糖。