[發明專利]一種果蔬膨松干制品加工方法無效
| 申請號： | 201310463951.8 | 申請日： | 2013-10-09 |
| 公開（公告）號： | CN103461900A | 公開（公告）日： | 2013-12-25 |
| 發明（設計）人： | 陳志剛;劉慶崢 | 申請（專利權）人： | 興化市聯富食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L1/28;A23L1/217;A23L1/03 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 225755 江蘇省興化*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 果蔬膨松干 制品 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種果蔬膨松干制品加工技術和方法。果蔬原料經切片(粒)、酶處理、瀝水、添加膨松劑腌制、混均、干制等工藝制成產品。?
2.根據權利要求1所述工藝及其產品，其特征在于：?
(1)原料切片(粒)厚度3～4mm為宜；?
(2)酶處理采用的酶制劑是食品級的纖維素酶，以純水為溶劑，酶作用條件為40℃、pH7.0、200～500U/L，10min。?
(3)膨松劑組分碳酸氫銨和富馬酸一鈉經粉碎后過100目篩，按質量比1：1混合配制；?
(4)采用的果蔬干制工藝為：新鮮果蔬、清洗切片(粒)、酶處理、瀝水、添加膨松劑(0.2％～1.0％)進行腌制(10～15min)、第一次干制(100℃、0.5～1.0h)、二次干制(85℃、0.5～1.0h)、干制產品(含水量小于10％)?。
3.根據權利要求1-2所述，在本研究所選用的蘋果、胡蘿卜、蘑菇、青椒、土豆五種果蔬原料中，酶最適作用濃度分別為200U/L、400U/L、500U/L、250U/L和300U/L；最適膨松劑添加量分別0.2％、1.0％、0.6％、0.4％和0.8％。?
4.根據權利要求1-3所述工藝制備的果蔬干制產品具有口感酥脆、質的膨松及食用安全等特性。?
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