[發明專利]一種無臭胭脂蘿卜紅色粉制備方法

無效

• 申請號: 201310463476.4
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103509369A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 羅合春
• 申請（專利權）人: 羅合春
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食用色素領域，特別涉及一種無臭胭脂蘿卜紅色粉制備方法。

背景技術

胭脂蘿卜：又名紅心蘿卜(red?radish)，學名RapHanus?sativus?var.Chinese?red?meat，屬十字花科蘿卜屬一年生跨年度草本植物，葉柄、表皮和肉質均呈紫紅色，根須部可呈白色，原產地重慶市涪陵區。隨著人們自身保健意識的增強，對天然食用色素需求量越來越大，從胭脂蘿卜中提取生產的蘿卜紅色素是國家食品添加劑標準委員會批準使用的天然色素之一，其抗氧化能力與相同濃度的BHT相近，且安全、無毒具有營養和藥理作用，是一種非常重要的天然食用色素。

目前，生產胭脂蘿卜紅色素采用的工藝主要是提取純化噴霧干燥工藝。

(1)預處理工藝

胭脂蘿卜洗凈，破碎，打入提取罐待用。

(2)提取工藝

在pH4.5溫度50℃條件下用水提取胭脂蘿卜破碎物2小時，經離心分離去渣皮后將提取液打入酶解罐待用。

(3)酶解工藝

在pH4.5溫度45℃條件下向酶解罐中胭脂蘿卜提取液加入果膠酶酶解，漿液澄清后滅酶，碟片離心機離心分離漿渣，澄清液儲存待用。

(4)大孔樹脂吸附精致工藝

將澄清液打入AB-8大孔樹脂柱進行吸附分離，水洗除雜后采用稀乙醇洗脫蘿卜紅色素，收集洗脫液儲存待用。

(5)蒸發濃縮工藝

采用刮板薄膜蒸發器真空蒸發濃縮，回收乙醇，濃縮液儲存待用。

(6)噴霧干燥

采用離心噴霧干燥機噴霧干燥，得粉狀胭脂蘿卜紅色素。

微粉碎是七十年代以后為適應高新技術的發展需要而派生出的一種物料加工新技術。通俗的講就是將物料粉碎到10um以下進行研究和應用。而一般的粉碎技術只能使物料粒徑達到45um左右，當物料被加工到10um以下后，微粉體具有巨大的比表面、空隙率和表面能，從而使物料具有高溶解性、高吸附性、高流動性等多方面的活性和物理化學方面的新特性。

當流體通過床層的速度逐漸提高到某值時，顆粒出現松動，顆粒間空隙增大，床層體積出現膨脹。如果再進一步提高流體速度，床層將不能維持固定狀態。此時，顆粒全部懸浮于流體中，顯示出相當不規則的運動。隨著流速的提高，顆粒的運動愈加劇烈，床層的膨脹也隨之增大，但是顆粒仍逗留在床層內而不被流體帶出。床層的這種狀態和液體相似稱為流化床。將待干燥物質通過加料器加入流化床床體，從設備容器下方通入預熱空氣或者各種鍋爐廢氣，使流化床內的物料顆粒被吹起呈沸騰狀態懸浮。同時在流化床上部出口，收集干燥物料的過程叫流化床干燥。

胭脂蘿卜紅色素可以廣泛用作食品染色劑，然而由于胭脂蘿卜紅色素是天竺葵素的葡萄糖苷，容易被蘿卜苷水解酶分解成異硫氰酸酯等蘿卜異味物質。采用提取法生產蘿卜紅色素，由于在生產過程中發生了蘿卜苷酶解反應形成蘿卜異味，且無法消除，并且胭脂蘿卜紅色素生產成本高價格貴，所以限制了蘿卜紅色素在食品加工中的規模化應用。其生產過程中產生的異味物質一直困擾著生產廠家，雖然個別廠家已經成功地獲得了高質量的產品，但這只是將異味物質可控制在一定范圍內，很難完全杜絕。另外，蘿卜紅色素價格高在國內難以推廣。由此可知，在目前技術狀態下，采用提取法生產蘿卜紅色素并非是最佳工藝。在此背景下生產低成本無異味的蘿卜紅色粉具有重要的意義，因此發明一種無異味胭脂蘿卜紅色素生產技術就顯得尤為重要。

發明內容

為解決上述現有技術存在問題，本發明提出一種無臭胭脂蘿卜紅色粉制備方法，利用滅酶工藝預防了蘿卜異味的產生，采用超微技術和微膠囊技術制造成無臭胭脂蘿卜紅色粉，不通過提取，簡化了生產工藝，降低了產品價格，避免了異味的產生，保護了色素的穩定，使胭脂蘿卜在食品著色方面的應用具有可行性。

為達到上述目的，本發明的技術方案為：

一種無臭胭脂蘿卜紅色粉制備方法，包括如下步驟：

1)滅酶：胭脂蘿卜洗凈，切制，利用履帶式蒸汽滅菌柜將粉碎后的胭脂蘿卜進行蒸汽滅酶，滅酶溫度100-104℃，滅酶時間1-10分鐘，破壞蘿卜苷酶的活性；

2)破碎：采用果蔬破碎機對滅酶后的胭脂蘿卜進行粗碎，粗碎后采用三足離心機過濾去除粗大皮渣，過濾布孔徑60目，獲得胭脂蘿卜漿；

3)膠體磨細磨：采用膠體磨對胭脂蘿卜漿液進行循環細磨，調節膠體磨，細磨得到200目胭脂蘿卜懸浮漿液；

4)調配制微膠囊：蘿卜漿傾入攪拌罐中，加入蘿卜漿5％體積的環糊精攪拌15-20分鐘制成微膠囊懸浮液；