[發明專利]一種筋方便面的制作方法

無效

• 申請號: 201310463358.3
• 申請日: 2013-10-08
• 公開（公告）號: CN103478596A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 王忠財
• 申請（專利權）人: 王忠財
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王好勤

1.一種筋方便面的制作方法，包括依次進行的和面、壓延、成型、蒸煮、切斷，其特征在于：壓延工序前，還設置有摔面工序或揉面加摔面工序，摔面工序或揉面加摔面工序進行20－70分鐘；采用揉面加摔面工序時，揉面10－40分鐘，其余為摔面時間；所述摔面指利用速度或/和重力作用，不斷撞擊面團，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網。

2.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：所述和面采用的面粉為青麥面粉，其采集青麥制成面粉；所述青麥指距成熟期差5－7天的小麥，將小麥加工成50－60粉；所述青麥加工成面粉的方法采用以下方法之一：A將麥粒曬干或晾干，加工時，將麥粒去皮，再將麥粒輾磨成粉；B加工時，先進行脫殼，再將麥粒放入沸水中煮5－6分鐘，將麥粒晾至室溫；將麥粒去皮，再將麥粒輾磨成粉。

3.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：所述和面工序之后、摔面工序之前還設置有脫水工序，所述脫水指將和好的面離心脫水，離心脫水指在轉速為500－2500轉/分的情況下，10－40分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：所述壓延指采用以下方法之一：A將面團壓延至1－3毫米的厚度成型；B壓延分層進行，每層1－3毫米，再將2－5層疊放，合壓至1－3毫米成型。

5.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：所述成型，指切成寬1.2－1.5毫米，厚0.8－1.0毫米的絲，再制成塊狀。

6.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：所述蒸面采取以下方法之一：A通過隧道式蒸面機蒸熟，隧道長10－12米，兩端設有自然通風或機械排風的管道，隧道進口端溫度60－70℃，隨著面帶向出口端運行，溫度逐漸上升，出口端溫度為95－98℃；B蒸煮采用微波蒸面，烘干采用熱風采用低濕快速干燥技術。

7.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：成型之后，可按油炸方便面的制作方法，在成型后依次采用油炸、風冷、包裝、殺菌，所述油炸、風冷、包裝、殺菌，均采用常規的油炸方便面制作工藝。

8.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：成型之后，可按非油炸方便面的制作方法，在成型后依次采用干燥、包裝、殺菌，所述干燥、包裝、殺菌，均采用常規的非油炸方便面制作工藝。

9.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：其中，所述干燥采用下述方法之一：A所述干燥指烘干，即在180－220℃的條件下持續2－4分鐘；B在180－220℃的條件下，經18－25米長輸送帶，輸送帶按0.10－0.18米/秒的速度運動烘干；C干燥采用微波干燥技術；D干燥采用微波加烘干或風干技術；E干燥采用風干脫水，面塊風干脫水時間為370－480秒，通過大功率風機風干脫水，風干脫水的標準為單塊含水量不高于0.2－0.5%。

10.根據權利要求1所述的一種筋方便面的制作方法，其特征在于：所述摔面可采用摔面機進行，所述的摔面機其結構是：一種摔面機，包括面板、正反轉電機，所述面板有兩個，分別置于左右或上下兩個往返最大幅度位置，該兩個位置對應于正反轉電機轉軸上的兩個往返點，正反轉電機為控制電路所控制，電機軸在兩個往返點間順時針/逆時針往返轉動。