[發明專利]基礎調味料、制備方法及肉制品制備方法和肉制品

有效

• 申請號: 201310462043.7
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103494150A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 李炳科;劉后國
• 申請（專利權）人: 李炳科
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223;A23L1/311;A23L1/315
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術領域

本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種基礎調味料；另外，本發明還涉及這種基礎調味料的制備方法；再者，本發明還涉及采用這種基礎調味料制備肉制品的方法和制備的肉制品。

背景技術

肉制品在加工過程中，經常需要在肉中添加調味料，使制備的肉制品保水、嫩滑、色澤鮮艷、口感佳。相關技術中，通常采用化學添加劑（譬如磷酸鹽等）為調味料加入肉中，以使制備的肉制品具有具備上述優點。由于在制備肉制品過程中添加在肉中的調味料為化學添加劑，人們長期食用，化學添加劑中的化學元素沉積在人體內的各個器官中，嚴重危害了人體健康，導致各種疾病的高發，譬如癌癥、高血脂、高血糖等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基礎調味料，以解決上述的問題。

本發明的另一目的在于提供制備基礎調味料的制備方法，以輔助解決上述問題。

本發明的再一目的在于提供一種使用本發明提供的基礎調味料制備肉制品的制備方法，以輔助解決上述問題。

本發明的再一目的在于用本發明提供的肉制品制備方法制備的肉制品。

在本發明的實施例中提供了一種基礎調味料，由以下原料組成，迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂葉10份～15份，其中份數以重量份計。

本發明的實施例中還提供的基礎調味料的制備方法，包括如下步驟：

將原料按重量份數混合，得到原料混合物；

將原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；

將原料混合物粉末攪拌均勻，得到基礎調味料。

本發明的實施例中還提供使用本發明提供的基礎調味料制備肉制品的制備方法，包括如下步驟：

準備以下原料：按重量份數計，凍肉10000份、基礎調味料13份、食鹽20份、白糖10份、雞蛋257份、生粉700份和水2000份；

將凍肉完全解凍，得到解凍肉；

將基礎調味料、食鹽、白糖、雞蛋、生粉和水加入解凍肉中，得到加料解凍肉；

將加料解凍肉滾揉50分鐘～60分鐘，得到肉制品。

本發明的實施例中還提供的了根據本發明提供的肉制品制備方法制備的肉制品。

本發明上述實施例的基礎調味料、基礎調味料的制備方法、使用基礎調味料制備肉制品的制備方法和制備的肉制品，基礎調味料采用天然的、綠色的、無污染的植物原料加工制備而成，可以完全取代現有的化學添加劑，在肉制品加工過程中使用；采用這種基礎調味料制備的肉制品中不含化學元素，人們長期食用，不會對身體產生危害；而且采用本發明提供的基礎調味料制備的肉制品水分充足、肉質鮮嫩；肉質色彩更鮮艷，口感俱佳；能夠去除肉品中原有的腥味，具有淡淡的清香。

具體實施方式

下面通過具體的實施例子對本發明做進一步的詳細描述。

本實施例提供的一種基礎調味料，由以下原料組成，迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂葉10份～15份，其中份數以重量份計。

較好的，迷迭香2份～4份，其中份數以重量份計。

較好的，百里香5份～7份，其中份數以重量份計。

較好的，月桂葉12份～14份，其中份數以重量份計。

本實施例提供的基礎調味料的制備方法，包括如下步驟：

將原料按重量份數混合，得到原料混合物；

將原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；

將原料混合物粉末攪拌均勻，得到基礎調味料。

進一步來說，還包括如下步驟：

將基礎調味料計量密封包裝。

本實施例提供的一種使用本發明提供的基礎調味料制備肉制品的制備方法，包括如下步驟：

準備以下原料：按重量份數計，凍肉10000份、基礎調味料13份、食鹽20份、白糖10份、雞蛋257份、生粉700份和水2000份；

將凍肉完全解凍，得到解凍肉；

將基礎調味料、食鹽、白糖、雞蛋、生粉和水加入解凍肉中，得到加料解凍肉；

將加料解凍肉滾揉50分鐘～60分鐘，得到肉制品。

進一步來說，步驟準備以下原料：按重量份數計，凍肉10000份、基礎調味料13份、食鹽20份、白糖10份、雞蛋257份、生粉700份和水2000份中，凍肉為以下幾種肉品任選其一：凍雞肉、凍鴨肉、凍牛肉、凍羊肉、凍豬肉。

進一步來說，步驟將加料解凍肉滾揉50分鐘～60分鐘，得到肉制品中，采用滾揉機對加料解凍肉進行滾揉；