[發明專利]一種香辣沙蟹醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201310461754.2
• 申請日: 2013-10-08
• 公開（公告）號: CN103478695A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 周俊
• 申請（專利權）人: 周俊
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種香辣沙蟹醬及其制作方法。

背景技術

沙蟹的肉極少，不堪食用，只可腌汁。用沙蟹醬配以沙姜蘸雞肉或者配以辣姜蒜米檸檬之類蘸鴨肉，是上等佐料。

利用沙蟹加工的沙蟹醬有一股獨特的味道，本發明的產品為消費者提供了一種具有海鮮原汁風味的海鮮醬食品，本發明的制作方法可工業化大量生產，市場前景很好。

發明內容

本發明的目的是提供一種味道獨特的香辣沙蟹醬。

本發明的另一個目的是提供一種香辣沙蟹醬的制作方法。

為達到上述目的，本發明采取以下技術方案：

一種香辣沙蟹醬，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數配制：

沙蟹80～100份、尖椒4～6份、花椒1～3份、蒜子1～2.5份、白酒2～4份、姜1.5～2.5份、鹽8～10份。

所述香辣沙蟹醬，其特征在于，其具體步驟和工藝為：

第一步原料處理：把沙蟹腹底的臍蓋掀掉，并擠出臍底污物；

第二步浸泡：將上述產品放在溫度5～10℃的清水中浸泡10～20分鐘，撈出瀝干；

第三步打漿：按原料配比將瀝干的沙蟹打漿至粒度為3～5mm；

第四步混合：按原料配比將上述產品和其他成分投入攪拌機攪拌10～20分鐘混合均勻；

第五步烘制：將上述物料裝在瓦盤里放入烘干機加溫到40～50℃段，烘制2～3小時，然后升溫至60～70℃段，烘制3～4小時；

第六包裝：將烘制的產品檢測合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；

第七步殺菌：將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到70～85℃段，殺菌5～8分鐘；

第八步貯存：將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。

本發明具有以下有益效果：

1)本發明的產品具有濃烈的海鮮風味。

2)本發明的產品有消食化積功效。

3)本發明的產品屬于佐食品，可用于拌飯、煮菜、熟食品蘸料。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作詳細說明：

實施例1

香辣沙蟹醬，采用以下原料，按下述重量比進行配制：

沙蟹100公斤、尖椒6公斤、花椒2公斤、蒜子2.5公斤、白酒4公斤、姜2.5公斤、鹽10公斤。

具體制作方法：

第一步原料處理：把沙蟹腹底的臍蓋掀掉，并擠出臍底污物。

第二步浸泡：將上述產品放在溫度5～10℃的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝干。

第三步打漿：按原料配比將瀝干的沙蟹打漿至粒度為3～5mm。

第四步混合：按原料配比將上述產品和其他成分投入攪拌機攪拌20分鐘混合均勻。

第五步烘制：將上述物料裝在瓦盤里放入烘干機加溫到40～50℃段，烘制3小時，然后升溫至60～70℃段，烘制4小時。

第六步包裝：將烘制的產品檢測合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。

第七步殺菌：將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到85℃，殺菌5分鐘。

第八步貯存：將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。

實施例2

香辣沙蟹醬，采用以下原料，按下述重量比進行配制：

沙蟹80公斤、尖椒4公斤、花椒2公斤、蒜子2公斤、白酒2.5公斤、姜2公斤、鹽8公斤。

具體制作方法：

第一步原料處理：把沙蟹腹底的臍蓋掀掉，并擠出臍底污物。

第二步浸泡：將上述產品放在溫度5～10℃的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝干。

第三步打漿：按原料配比將瀝干的沙蟹打漿至粒度為3～5mm。

第四步混合：按原料配比將上述產品和其他成分投入攪拌機攪拌20分鐘混合均勻。

第五步烘制：將上述物料裝在瓦盤里放入烘干機加溫到40～50℃段，烘制2小時，然后升溫至60～70℃段，烘制4小時。

第六步包裝：將烘制的產品檢測合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。

第七步殺菌：將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到70℃，殺菌8分鐘。

第八步貯存：將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。

實施例3

香辣沙蟹醬，采用以下原料，按下述重量比進行配制：

沙蟹50公斤、尖椒2公斤、花椒1公斤、蒜子1公斤、白酒1公斤、姜1公斤、鹽5公斤。

具體制作方法：

第一步原料處理：把沙蟹腹底的臍蓋掀掉，并擠出臍底污物。