[發明專利]一種金瓜健康糕的加工方法

無效

• 申請號: 201310460278.2
• 申請日: 2013-10-08
• 公開（公告）號: CN103535645A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 曹石;彭聰
• 申請（專利權）人: 曹石
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種金瓜健康糕的加工方法。?

背景技術

金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜,、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效；?

新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經深加工的產品較少，利用新鮮金瓜原料加工成金瓜健康糕，產品風味獨特、營養豐富、食用方便，是一種理想的健康食品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以金瓜為原料，加工金瓜健康糕，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問題；?

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種金瓜健康糕的加工方法，其主要步驟為：

A選料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、九成熟的金瓜為原料；

B預處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤；

C預煮：在處理后的原料中加入原料重50℅的水，加熱煮至金瓜片變軟為止；

D磨漿：煮后的原料冷卻至60℃后，送入多道打漿機中打漿，打成漿料；

E煮制：在漿料中加入占原料重50%的糖，配成濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%~80%為止，再加入占原料重3%的明膠，煮10分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使漿料pH達到3.0，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；

F冷卻、切塊、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內；?

G烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55~60℃，烘6~8小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品；

質量要求：糕塊大小一致，綿甜可口，具有金瓜特有風味，無異味；

有益效果：本發明一種金瓜健康糕的加工方法，以金瓜為主要原料，經過加工后制成金瓜健康糕，產品具有豐富的營養成分與良好風味，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。加工方法簡單，設備成本低，易于實施，可取得良好的經濟效益。

具體實施方式

實施例1：?

一種金瓜健康糕的加工方法，其主要步驟為：

A選料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、九成熟的金瓜為原料；

B預處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤；

C預煮：在處理后的原料中加入原料重50-60%的水，加熱煮至金瓜片變軟為止；

D磨漿：煮后的原料冷卻至65℃后，送入多道打漿機中打漿，打成漿料；

E煮制：在漿料中加入占原料重50-55%的糖，配成濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到80%為止，再加入占原料重3.5%的明膠，煮10-15分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使漿料pH達到3.0-3.5，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；

F冷卻、切塊、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10-15小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內；?

G烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在60~65℃，烘5~8小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品；

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。