[發明專利]一種金瓜健康糕的加工方法無效
| 申請號： | 201310460278.2 | 申請日： | 2013-10-08 |
| 公開（公告）號： | CN103535645A | 公開（公告）日： | 2014-01-29 |
| 發明（設計）人： | 曹石;彭聰 | 申請（專利權）人： | 曹石 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 金瓜 健康 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種金瓜健康糕的加工方法，其主要步驟為：
A選料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、九成熟的金瓜為原料；
B預處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤；
C預煮：在處理后的原料中加入原料重50℅的水，加熱煮至金瓜片變軟為止；
D磨漿：煮后的原料冷卻至60℃后，送入多道打漿機中打漿，打成漿料；
E煮制：在漿料中加入占原料重50%的糖，配成濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%~80%為止，再加入占原料重3%的明膠，煮10分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使漿料pH達到3.0，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
F冷卻、切塊、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內；?
G烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55~60℃，烘6~8小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
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